由于螃蟹具有一定的季節，尤其在中秋節前后是最肥的時候，但價格也是最貴的時候，很多人這時候吃螃蟹也只是少買幾個嘗嘗鮮，對于孩子來說要少吃，因為螃蟹屬于大寒的食物。我們吃螃蟹經常用蒸的方式，那么蟹肉怎么做好吃呢？除了清蒸，還可以做成酒蟹，也是很特別的美味。

螃蟹的家常做法：

清蒸螃蟹

螃蟹 / 黃酒 / 姜末 / 蒜末

醬油 / 白糖 / 麻油

1. 將螃蟹用清水流凈，放在碗里

2. 將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用

3. 將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時用醋和醬調味就可以啦

香辣炒蟹

蟹 / 干辣椒 / 花椒 / 姜 / 蒜

蔥 / 鹽 / 胡椒粉 / 料酒 / 淀粉

海鮮醬 / 水淀汾 / 雞精 / 香油

花椒油 / 辣椒油 / 香菜

1.肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻

2.鍋置旺火上，至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤

醉蟹

雄蟹6只 / 雌蟹6只 / 花雕酒500g

生抽醬油400g / 白砂糖400g / 蜂蜜100g

姜100g / 香蔥30g / 花椒粒15粒

1. 將蟹腳綁好，用刷子將蟹洗刷干凈，姜洗凈切片，均勻地覆蓋在蟹身上，淋上少許料酒上籠大火蒸15分鐘。關火后再燜一分鐘，蒸蟹時要注意蟹肚朝上，以免蟹黃流失

2. 將生抽醬油、花雕酒、白砂糖一起放進鍋內上爐子小火熬制，并用勺不斷地攪動，以免白砂糖粘鍋，待糖完全熔化鹵汁微開的時候，即關火冷卻，倒入蜂蜜攪拌均勻，最后將醉鹵倒入盛器內

3. 將蒸好的蟹上繩解開，此時蟹腳蟹鉗已定型，不易脫落，去除蟹上姜片，將蒸的蟹一只一只輕輕地放入醉鹵內，再放花椒粒、小姜片和蔥段一起浸制

小貼士：

1.上述醉鹵的量不可能完全將蟹浸沒，因此每隔3-5小時要將蟹上下對翻一次

2.浸泡的時間也有講究、浸泡兩天的蟹最適宜品嘗，時間短了不入味，時間長了偏咸

3.使用過的醉鹵略添加一些上述的調料，加熱燒開冷卻，還可以再次利用