大家都知道，在很多的骨頭當(dāng)中，是富含大量的鈣質(zhì)的。很多的老人在生活當(dāng)中，多喝一些牛骨頭湯是非常好的。而且如果給孩子喝一些的話，也可以促進(jìn)孩子的骨骼生長。想要熬制好喝的牛骨頭湯，也不是多么困難的。只要大家知道配料如何搭配就好。那么，燉牛骨頭放什么調(diào)料。
對于熬湯，很多人都認(rèn)為是一件簡單的事情，小火慢燉時(shí)間越久湯汁越濃，但是牛骨頭湯得掌握時(shí)間火候。那么，牛骨頭湯怎么做？牛骨頭湯怎么去腥味？
牛骨頭湯怎么做
原料：牛骨 蔥 姜 蘿卜 香菜
調(diào)料：花雕酒 鹽 醋
事先準(zhǔn)備：
1.牛骨洗凈后再用清水中浸泡2小時(shí)，期間換水。
2.姜切片;蔥打結(jié);蘿卜去皮切塊。
牛骨頭湯怎么做？牛骨頭湯怎么去腥味
制作過程：
1.浸泡好的牛骨加入冷水中煮開，撈出沖去浮沫。
2.牛骨重新入鍋，加足水量，大火煮開，期間不停撇去浮沫。
3.等到浮沫開始減少，加入蔥姜。
4.加入花雕酒。
5.加入少許醋;轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)熬制，期間繼續(xù)撇去浮沫，直至不再有沫浮出現(xiàn)。
6.熬制約4小時(shí);蘿卜入鍋，加入熬好的牛骨湯，煮至蘿卜熟軟，調(diào)入適量鹽;吃時(shí)加入少許香菜，口感更佳。
牛骨頭湯怎么去腥味
牛骨頭湯怎么做？牛骨頭湯怎么去腥味
清燉牛骨湯
首先要將牛骨焯水，然后再用涼水清洗干凈
再鍋里放入清水下牛骨，假如少許胡椒粉，少許料酒或者是白酒
準(zhǔn)備點(diǎn)姜放在湯里面，如果這樣還有點(diǎn)腥味的話就加入點(diǎn)白蘿卜，這個(gè)也是去腥味的。
在注意，開鍋的時(shí)候一定要將水面上的沫打掉，這樣才不會腥
熬骨頭湯需要多長時(shí)間
牛骨頭湯怎么做？牛骨頭湯怎么去腥味
兩小時(shí)左右就可以了。煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
其實(shí)，無論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因?yàn)閯游锕趋乐兴}質(zhì)不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)，因此，熬骨頭湯不宜時(shí)間過長。營養(yǎng)專家推薦的方法是：燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);同時(shí)，不要過早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。
