彩虹蛋黃酥是比較有名的一種蛋黃酥的做法，對于家庭制作來說，只要掌握一定的制作技巧，也能夠做出美味的蛋黃酥，吃起來非常的酥脆，營養價值也是不錯的，做法也不是特別的難，當然平時吃蛋黃酥的時候要了解一些注意事項，不能吃得過多，畢竟里面還有一些動物的油脂。

彩虹蛋黃酥的做法

用料主料:中筋粉（水油皮）110克豬油（水油皮）35克水（水油皮）58克糖（水油皮） 20克低筋面粉（油酥）100克豬油（油酥）50豆沙餡250克咸蛋黃10個輔料:色素若干

1.準備豆沙餡，25克一個

2.包好蛋黃

3.10個都做完

4.把水油皮材料放進廚師機中，3檔揉5分鐘左右

5.揉至光滑蓋保鮮膜醒面20分鐘

6.準備油酥面團材料

7.活成一個面團，醒面15分鐘

8.4個面團分別擠上色素

9.揉光滑，放至冰箱冷藏醒面10分鐘

10.水油皮分成5份

11.油酥每個顏色分成5個，搓成均勻的小圓柱體

12.取水油皮面團，搟成小長方形，放4個油酥，顏色隨意擺放

13.包起來，捏好收口

14.輕輕搟長，注意不要搟破，每個顏色要均勻寬度，把左右邊多出來的白色面團切掉

15.卷起來，醒面15分鐘

16.豎著放，按扁

17.搟長

18.卷起來，從哪邊卷起，就意味著，哪邊的顏色是酥的中心點

19.醒面10分鐘

20.從中間切開

21.按扁，搟大

22.翻過來背面包裹餡球

23.包好后搓圓整形

24.烤箱預熱175度

25.共設置35分鐘

26.10分鐘左右蓋錫紙

27.出鍋涼透

蛋黃酥的營養價值

蛋黃酥是一種傳統的中國糕點，不僅味道好，而且營養價值豐富，現在生活中也經常能見到這種食物，那下面就來一起了解一下蛋黃酥的營養價值。蛋黃酥是以蛋黃，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，頗受消費者喜愛。蛋黃酥含有豐富淀粉，蛋白質，維生素A等，尤其適合饑餓時食用，尤其適合食欲不振，營養不良兒童青少年食用 雞蛋黃中含有較多的膽固醇。