素雞是一種比較常見的豆制品，也是一種可以為人體補充多種營養物質的食物，比如說蛋白質、礦物質以及氨基酸等。素雞是用豆腐皮或者是干豆腐制作出來的，其制作過程并不簡單，所以人們一般都是在市場上購買素雞的。下面，就為大家詳細介紹素雞的做法以及營養價值。

一、制作方法1

主料：豆腐皮(千張)(300克)

調料：紅糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 醬油(15克)最好是白醬油

制作工藝

1. 將豆腐皮(千張)用清水噴軟；

2. 噴軟后每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；

3.炒鍋置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻后，解開細麻繩，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；

4.炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油；

5.炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、姜片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。

二、制作方法2

原料：干豆腐

四斤

配料：蘇打

面堿 大料 花椒 桂皮 香葉 辣椒 豆油等。

1、

將干豆腐切三段，約一寸余寬，條狀，水燒開，下入松散的干豆腐，并同時將蘇打面堿各取花生大小放入煮沸7-10分鐘。

2、

撈出瀝水。趁熱放入紗布內包好。將包放在方形瀝水的器具內壓實15分鐘。

3、

取出切成2公分厚的片狀，7公分左右見方，油炸成型即可。

4、

水燒開加入大料、醬油、香葉、桂皮、辣椒，最好加雞湯，將炸好的豆腐干放入，待湯近干時撈出，涼后即可涼吃或炒菜。

工藝提示

1. 制作素雞，千張必須卷緊、捆緊，加水煮透，成品軟中帶硬，質味皆似雞肉；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

三、營養分析

1.素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；

2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3. 還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。