燒餅夾牛肉在河南地區(qū)相當(dāng)有名。一塊香軟酥脆的燒餅中夾著美味可口的牛肉，簡(jiǎn)直令人神往。從外觀上來(lái)看，它色澤金黃、酥脆香甜。通常就是在剛烤好的燒餅中夾著一塊牛肉，再澆上特制的汁。但是其具體做法卻沒(méi)有這么簡(jiǎn)單，從燒餅的烤制到肉汁的制作，都是一門學(xué)問(wèn)。接下來(lái)就簡(jiǎn)單介紹一下燒餅夾牛肉的做法。

材料：

牛肉1000g左右，清水，甜面醬或干黃醬100g，醬油3大勺，老抽1.5大勺，碎冰糖50g，香葉5片，桂皮1段兒，八角2、3個(gè)，豆蔻5個(gè)，花椒1小勺，小茴香1小勺，草果2個(gè)，丁香1粒，干辣椒5—10個(gè)，色拉油3大勺，小燒餅數(shù)個(gè)。

做法：

1、牛肋條肉切成小孩拳頭大小的塊兒，金錢腱可用整條不動(dòng)，也可切大塊兒，放進(jìn)大盆，清水浸泡至少1小時(shí)，邊泡邊換水，時(shí)間越長(zhǎng)越好，泡出牛肉中的血水，直到水清；

2、將牛肉涼水下鍋，中小火加熱至將沸未沸的狀態(tài)，調(diào)整火候保持狀態(tài)，用大湯勺不斷將煮出的血沫撇干凈，直到血沫出凈，湯汁清亮；

3、撈出牛肉，用不燙手的熱水沖洗干凈；湯汁澄清或過(guò)濾，留用；

4、將所有香料備齊，草果用刀背敲裂，辣椒可不放，沒(méi)有這么多香料也無(wú)妨，有花椒、八角和草果也差不多，放在流水下沖洗片刻，再用廚房紙吸干水分；

5、甜面醬、醬油、老抽和搗碎的冰糖一起放進(jìn)小碗，攪拌均勻備用，根據(jù)自己的口味選用醬料；

6、炒鍋中加入色拉油，下入所有香料，小火煸炒至香味四溢，下入醬汁；

7、繼續(xù)小火不停翻炒至冰糖全部融化、醬汁粘稠， 下入牛肉，翻炒至牛肉均勻粘裹上一層醬料；

8、加入焯牛肉的原湯，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燜煮至少一個(gè)半小時(shí)，關(guān)火后不要開(kāi)鍋蓋，燜一晚；

9、 換個(gè)燉煮鍋來(lái)燉，保溫效果更好，燜得更酥爛。燉煮過(guò)程中可以打打浮油；10、第二天吃的時(shí)候?qū)跞饧訜幔∨Ｈ庠诎干隙绯伤閴K兒，剁肉時(shí)加入1勺到兩勺燉牛肉的湯汁一起剁；             。

11、將剛剛出爐或加熱的燒餅從側(cè)面剖開(kāi)，邊緣保持不要切斷；            

12、將碎牛肉夾入燒餅中，即可。一時(shí)吃不完的，連湯帶肉密封，冷藏或冷凍保存。