有些糕點必須要做的很酥脆，才能讓人喜歡吃。比如燙面炸糕這種食物，如果做的方法不正確，就難以起酥，如果燙面炸糕不起酥，也就失去了它原本應(yīng)該有的味道，所以如果想要做成什么東西，一定要事先學(xué)會它的步驟和方法。下面就帶領(lǐng)大家一起學(xué)習(xí)下燙面炸糕如何起酥。
1、鍋里加入足量食用油，大火加熱鍋里的油，至用筷子伸進油中，筷子周圍的油花迅速向四周平平翻滾。取5-6個炸糕生坯放入油鍋中，放進的瞬間，會出現(xiàn)油花翻滾，這樣的油溫就是合適的。
2、中火炸制，炸的過程中要用筷子不停翻動炸糕坯子。
3、炸至炸糕坯子膨脹，表面為金黃色時，立即撈出炸糕控油。
燙面炸糕做法小提示：
1、炸糕要用燙面團，水和面粉的比例要適中，如果面團硬可以加熱開水，軟了不能再加面粉，否則就不是燙面團了。
2、做好的燙面團無論在手里怎樣滾動，都不會粘手，這是做好了的表現(xiàn)。燙面團在案板上攤開，是為了讓面團里面的熱氣盡快散失。
3、燙面團放涼后加入干面粉，要分次加入并每次都揉勻后再加入面粉，這樣炸出的炸糕才會外皮松脆；如果揉不均勻，易出現(xiàn)“死面團”。
4、面團揉好后要餳制，天熱餳1-2小時，天冷餳7-8小時，這樣炸出的炸糕才會膨起；而不餳制的炸糕炸后表面塌塌癟癟的。
5、炸糕包的時候收口要收緊，炸時里面的餡料才不會流出。
6、炸時如果油花四濺，說明火太大，會導(dǎo)致炸糕外面已焦黃，里面還未熟的情形；如果油平淡不動，說明火太小了，炸糕會沉入鍋底出現(xiàn)粘鍋；而如果油平平翻滾，說明油溫正合適，放進的炸糕不會沉底，炸后才會表皮金黃里面熟軟。
7、炸糕生坯入油鍋炸時，一次放進的量不能太多，且要不停翻動，這樣炸后的炸糕才能皮脆、色好、味香。
