雞肉的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是許多人愛吃的一類肉食。雞肉的吃法有很多，可燉、可炒、可煎、可炸。炸雞排是很多年輕人喜愛吃的一樣小吃，現(xiàn)在炸雞排的鋪?zhàn)佑泻芏啵裾码u排、臺(tái)灣風(fēng)味雞排都是近些年很有名的雞排品牌。炸雞排想要做得好吃，其腌制配方極為關(guān)鍵。我們?cè)诩抑袝r(shí)，可以按下列配方自己制作炸雞排。

一、炸雞排腌制配方

材料：

帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，地瓜粉2杯，蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，細(xì)砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料酒2大匙

做法：

1.帶骨肉雞胸去皮。

2.帶骨肉雞胸對(duì)剖成半。

3.從雞胸肉側(cè)面中間處橫剖到底，但不要切斷

4.依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。

5.取蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機(jī)中加入水打成汁。

6.將作法5用濾網(wǎng)將渣渣濾掉，加入其余腌料拌勻成腌汁。

7.將作法4雞排放入腌汁，蓋上保鮮膜后放入冰箱冷藏，腌漬約2小時(shí)。

8.將腌好的雞排取出，濾除多余腌汁，放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的炸粉。

9.將沾過粉的雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘。待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀后起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。

二、油炸雞排的配方及腌制方法

醬油和米酒的比例= 4:1、五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不要放太多，約一茶匙就很夠了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉適量、黑麻油適量。腌制雞胸肉6個(gè)小時(shí)以上。雞排炸制好后，撒的調(diào)味粉。

三、炸雞步驟

1. 雞胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6個(gè)小時(shí)以上。

2. 腌好的雞肉在另一容器中放入蕃薯粉均勻的裹上，要記得用手捏緊，雙手用力下壓使蕃薯粉不易在油炸過程中出現(xiàn)于肉分離現(xiàn)象。

3. 在炸鍋中導(dǎo)入約1/3量的油，油鍋加熱至160到170度。

4. 待雞腿肉上的蕃薯粉略為潮濕就丟入鍋中炸個(gè)五分鐘(等稍微潮濕再丟入鍋中，裹粉比較不會(huì)脫落)。

5. 起鍋前，喜歡九層塔的可以把九層塔葉丟入鍋中(小心油鍋亂噴，因?yàn)槿~子含有水分)，臺(tái)灣這種材料很普及，內(nèi)地如果采購不到，可以不用。

6. 起鍋后，瀝乾油，均勻?yàn)⑸险{(diào)味粉。