牛肉干還是麻辣的比較好吃，尤其是四川的別提有多美味了。切牛肉的時候要特別注意牛肉的厚度，太厚會導致后面咬不動。配料要注意腌入味，牛肉差不多爛了才可以。有很多方法可以做成牛肉干，主要還是選擇適合自己的。油不要放太多，也不可以太少。曬牛肉的時候，要注意衛生。
做法
熟牛肉做法：
1.鍋里下清水，水開后把牛肉整塊放下煮。幾分鐘后去掉漂面上的血沫。
2.下老姜，草果，和八角，加蓋煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，沒血水。
3.把牛肉泡湯里半小時，取出，保留肉湯。
4.等牛肉涼下來后放冰箱過夜。
牛肉干做法：
1.把牛肉先順筋切片，然后橫筋切條，切成越0.8厘米粗細的條。
2.牛肉條放白酒，鹽，姜絲和蔥白絲，鹽拌好，腌制30分鐘。
3.油鍋至旺火上，油燒到6成熱，下牛肉絲。要把蔥絲和姜絲取出，留著被用。當牛肉絲炸成褐紅色，撈出。
4.去掉多余的油，這個量自己看著辦吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜絲和蔥白絲，炒香。
5.下牛肉條，牛肉湯，白糖。水燒開后，改中小火，慢慢把湯燒干。湯快干時要輕輕翻動幾次，以免粘底。（建議用不粘鍋來做這步）
6.加入辣椒面，翻炒1-2分鐘，下辣椒油，翻炒1分鐘，關火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌勻，起鍋。
首先什么才算是“做好了”的標準？
1、牛肉條切得大小適中工整均勻盤正條靚；
2、色澤誘人望之令人食指大動垂涎欲滴；
3、湊過去就能聞到一陣香氣恨不得一口一個吞下去；
4、味道……最重要的就是這個不同人有不同人的口味但按照我這么長時間的經驗看來四川麻辣牛肉干好吃的標準是麻、辣、咸、甜都處在一個黃金比例上肉軟硬適中別太硬吃起來口齒留香回味無窮。一個字：爽；兩個字：帶勁；三個字：太好吃O(∩_∩)O哈哈~牛肉干做好了也能和香水一樣品出“前味、中味、后味”來。
