鯰魚與鯉魚、鯽魚等魚類食物有著非常大的不同，首先就是個頭上鯰魚的個頭更大一些，肉質(zhì)更鮮美一些。其次，鯰魚的刺是比較少的，吃起來會更加方便。在中醫(yī)理論當中，鯰魚也兼?zhèn)渲委熂膊〉墓πВ坏軌蜓a氣還可以開胃滋陰。產(chǎn)婦也特別適合吃鯰魚，因為鯰魚具有催乳之功效。那么，鲇魚怎么做好吃?

鯰魚燉茄子一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，做法不難。

主料：

1。鯰魚二條，1500克(買魚小竅門：顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的}殺掉洗凈。

2，紫長茄子2000克，(可根據(jù)人多少加減)

輔料：蔥段50克，蒜瓣(拍)50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克

黃豆醬50克(現(xiàn)在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的)

做法：鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。水量以沒過茄子為好。

大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。

大蒜燒鯰魚做法及心得

一、原料：

鮮活鯰魚1尾，約750克;郫縣豆瓣25克;泡辣椒25克;樹椒絲30克;番茄醬25克;大蒜30克;香菜15克;精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量

青石板1塊

二、制法：

1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內(nèi)臟，剁去頭尾作它用(有些殘忍，很內(nèi)疚)，洗凈后，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然后將魚身斬為3厘米長的段;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細;大蒜切米;香菜切末。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻后，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開后，轉用小火?至鯰魚熟透且湯汁濃稠時，調(diào)入味精，用少許水淀粉勾薄芡起鍋。

3、凈鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在盤中的鯰魚上，即成。

三、操作心得：

1、鯰魚以重約500～750克的為好，且不宜選灰色或黑色的鯰魚，因這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。

2、將鯰魚內(nèi)臟從口腔中取出，是為了保持魚體形狀美觀，而在將魚身斬成段時，要盡量保持大小均勻。

3、切蒜米時，最好用刀切，而不要亂刀剁，以保證蒜米香味濃郁。

4、燒制時要注意掌握好火候，以保持鯰魚形整不爛。

5、燒制時湯汁不要太多，以剛淹過原料為宜，而且最好一次將湯汁摻足，中途不宜加湯。