螺螄粉算得上是一種被大眾所能接受的美食，我們在街頭小巷基本上都能看到它，而且它吃起來也比較美味，不同地方的螺獅粉味道也都不一樣，螺螄粉里面基本會有酸筍這種東西，酸筍簡單點來說就是酸一點的筍子，其實它跟普通酸筍是有區別的，那么螺螄粉的酸筍怎么做呢？
螺螄粉的主要原料是螺螄、米粉、腐竹。螺螄只是用來熬湯的，熬出濃濃的湯，煮上圓圓的米粉，粉筋道，湯味美，工作之余吃上這碗螺螄粉簡直完美了。
螺螄粉中富含碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質、胡蘿卜素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養成分，既可以一飽口福，又可以保健養生。
螺螄粉的主料是粉，可能南方人吃慣了不覺得有什么，但是北方人不常吃，可能吃多了對消化不太好。而且螺螄是寒性的，而螺螄粉粉湯又是螺螄粉熬制的，吃多了易造成體寒，建議不要長時間的吃。（有一些不正確的了解說螺螄會有寄生蟲，螺螄粉中富含碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質、胡蘿卜素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養成分，既可以一飽口福，又可以保健養生）但是就算是再好在喜歡的東西，也是不適宜長期吃的，我們的飲食要均衡，只吃一種或者長期吃一種容易造成身體缺乏營養。
先切成形，煮過一道殺青，用清水泡筍，就自然變成酸筍，泡過出酸筍的酸水可以重復使用，筍含植物類雌激素，這玩意兒就是產酸的主要物質，糧食也含這種東西，所以米醋也就不難做了，吃過粥應該知道，粥留久了就會泛酸，南方人愛吃米飯，吃米飯胃酸重，胃酸產生的主要原料也就是糧食，做酸筍的水要求水質要好，以前我家做都是用老家的泉水來做，冰涼冰涼的，水質不好做出來的味也不好的。
