要想把里脊肉餅做得可口、好吃，首先需要把肉腌制好，腌好的肉才能更入味兒，同時也很好地去掉了肉本來的腥味。那么究竟什么是腌制，里脊肉餅的肉要怎樣腌制，要腌制多久，才會讓里脊肉餅吃起來更有滋有味呢？關于里脊肉餅的具體腌制方法可按照如下步驟去做。
腌或腌制，是一種在中國古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法，指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物，以延長他們的保用期。這些食物在浸泡一段時間后，會有一種與原來食物不同的風味。而短時間的“腌”稱“腌味”，一般在煮食前加入調味料，然后等一段時間才以烹調，使調味料的味道更能滲入食物中，有提升食物的味道的功能。
里脊肉餅腌料都有什么？
做法一：胡椒（根據口味，可選黑胡椒或白胡椒）、鹽、料酒、適量糖、還有適量醋（醋起中和作用）。將上述的材料調好之后將肉放入浸泡一段時間就可以了。
做法二：肉切好后，放上料酒，鹽，生粉，雞精，置半小時。口味重的也可以添加別的辣醬之類的，或者多放點鹽。
做法三：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量自己平常的經驗和制作份量掌握）。用腌料把肉餅腌上個把小時，時間越長越好，入味。
做法四：最簡單直接的方法——直接買調味粉，加水攪成糊狀。將肉放入內，腌上一段時間就好了。
做法五：香蔥，洋蔥，京蔥，生姜，香菜，西芹，全部剁碎。加鹽，味精，沙姜粉，蠔油，拌勻。記得嘗一下味道。肉放進去腌10小時。
小提示：其實制作腌料的方法數不勝數，關鍵是根據個人口味加入不同的調味料；根據準備時間決定腌制時間。一般來說，腌制時間越長，越入味。
