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煲仔飯怎么做出鍋巴

作者:kunkun  時間:2018-05-09 10:58:50  來源: 大眾養生網

煲仔飯也能夠做出鍋巴來,在做之前一定要把大米浸泡半個小時以上,這樣能夠讓大米充分的吸收水分,避免在煲米飯的時候出現夾生飯,另外做的時候要調成小火,要小火慢慢的悶,飯火太大的話,容易導致糊鍋的情況,把包仔的邊邊要涂抹一層油,這樣不會出現糊鍋的情況。

煲仔飯怎么做出鍋巴

煲仔飯怎么做出鍋巴

1.準備材料:大米大半杯,萵筍,臘腸,排骨適量。排骨里放入適量的鹽、蠔油、豆豉、紅辣椒碎和蒜末攪拌攪勻后加生粉再次攪勻腌制30分鐘(可以根據自己的口味來腌制)。2.大米洗凈后,加好水浸泡30分鐘以上(和平時煮飯的水量差不多)。3.浸泡好后,直接放在煤氣灶上,中火煮開后馬上調到最小火(后面一直保持最小火),這時候注意了,因為煲比較小,蓋子周邊會不停的往外噴水,這時候要稍微開一下蓋子,差不多收完水就好了。4.等不噴水后解開蓋子,用筷子攪拌一下,使米粒受熱吸水均勻。 

煲仔飯怎么做出鍋巴

 5.沿著煲仔的邊邊淋一圈油,一定要淋在邊邊上,它會順著往下流到米飯里。6.碼好排骨和切片的臘腸,蓋上蓋子。7-9.煲仔側著,不時的轉動煲仔,使其受熱均勻(這步很關鍵,一定要有耐心,鍋巴好不好就看這步了),大概5分鐘左右吧,聞到焦香味即可熄火,最后燜5-8分鐘即可(中間不要開蓋)。10.萵筍去皮,切片,水開后放入適量的鹽和油后加入萵筍片,煮開即可撈起鋪在飯面上(喜歡吃軟的可以多煮一會)。   

煲仔飯怎么做出鍋巴

小貼士:1)大米一定要浸泡半小時以上,讓米粒充分吸收水分,這樣才不至于煲出夾生飯。2)中火煮開后馬上調到最小火,之后一直用最小火慢慢燜,火大飯容易糊而且還不熟。3)一定順著煲仔的邊邊到油,這樣結出的鍋巴不僅黃亮還脆。4)7-9步驟要不斷的重復,不時轉動煲仔,使其受熱均勻并結出鍋巴。5)可以搭配自己喜歡的任何蔬菜。以上第3和第4步做到后,就可以做出帶鍋巴的煲仔飯了

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