烤鍋巴的做法是比較簡單的，最好是準備前一天的剩飯，不要用新煮的米飯，新煮的米飯水分太足，做出來口感不好，準備的材料也不是特別的多，比如說可以準備適量的黑芝麻，喜歡辣的可以準備一些辣椒面，再準備適量的香油，要把拌好的米飯放到保鮮膜里面，然后在做成片狀，然后放烤箱里面制作。

烤鍋巴的做法

1、取前一天的剩飯，加入香油、黑芝麻、辣椒面、椒鹽（加入的調味料有個人口味而定），拌勻；2、將拌好的米飯放入保鮮袋中，用搟面杖搟成薄薄的片狀3、將保鮮袋的一面剪開，用刀將米飯切成塊狀（或者直接用手捏成薄餅也可）；4、將米飯薄片平鋪在硅膠墊上，烤箱180度預熱，烤15-20分鐘左右，金黃色即可。烤箱的溫度和時間控制，視自家的烤箱而定。

做法二

自制鍋巴要大火，且不可翻動，飯才會外焦內軟，否則久烤后，成品容易里外干硬。

材料：白米飯800克、鹽0.5小匙

做法

1、白米飯倒在烤盤上，撒上鹽，用飯匙挑起米飯再撒下，把米飯拌勻拌松，100how提示：不能胡亂攪拌以致有黏性或結團。

2、再把米飯均勻鋪滿大烤盤的底部，注意厚度不能超過1cm。

3、再把米飯放進烤箱中層，以100℃烘干1小時，取出。

4、米飯切成均等塊狀，約24-28塊。

5、再把米飯一塊塊鏟起翻面，并把較干硬的放到烤盤中間，不太干的放在烤盤外圍。

6、重新放回烤箱，再烘干1小時，取出。米飯全部干透，米粒透明，不像白米飯那樣乳白，生鍋巴片就做好了。

做生鍋巴的提示：

1、做鍋巴用的米飯必須是剛煮好的松散米飯，如果是舊飯，必須先蒸熱并拌勻拌散后，才可以開始做鍋巴。

2、米飯必須拌散，如果米飯黏成團，或在烤盤上鋪得太厚，都不容易烘干，也無法炸得松脆。如圖的生鍋巴，右上角的部份即為沒干透。

3、做好的生鍋巴冷卻后可拿來直接炸了吃，或淋汁做成其他的鍋巴菜。