眾所周知，青橄是一種顏色呈青綠色的橄欖，具有清熱解毒、舒緩肺胃的功效作用，一般情況下用來煲湯食用比較多，通常可以添加的食材有，水鴨、排骨、雪梨、瘦肉等。故此有了一道非常出名的湯品——青橄欖雪梨豬肉湯，而其中的雪梨更是有降熱解火，清肺養(yǎng)顏的功效作用，本文簡單介紹下青橄欖雪梨豬肉湯怎么做。

橄欖雪梨煲瘦肉湯是一款以青橄欖、雪梨、瘦肉等材料制作而成的一道湯品。這款湯生津止渴、清咽利喉，適合天氣干燥酷熱的日子喝。俗語說青橄欖是治療喉癥的“青龍湯”（順便說說，“白虎湯”是白蘿卜），還能解暑開胃，特別適宜夏天食用。

美食原料

青橄欖15粒、雪梨2個、瘦肉500克、姜2片、鹽適量

制作方法

1. 將橄欖洗凈，用刀背稍拍扁雪梨；

2. 打濕雪梨，用鹽揉搓兩、三分鐘，洗凈，切瓣，去核；

3. 瘦肉洗凈，切塊，氽水撈起；

4. 煮沸清水，放入橄欖、雪梨、瘦肉和姜片，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可引用。

美味貼士

1. 據(jù)說用鹽搓洗雪梨表皮，可去除農(nóng)藥、化肥和保鮮劑的殘留物，如還是不放心，削皮即可。

2. 用刀把橄欖拍扁，更容易出味，也可將橄欖劃幾刀。

食材分析

橄欖 小時候聽《橄欖樹》，詞曲優(yōu)美、歌聲動人，浪漫之極，卻硬是沒將它和平常吃的零食辣欖、甘草欖聯(lián)系起來，許是“口味感覺”相差太遠。廣州老城區(qū)有十分出名的“雞公欖、飛機欖”，雞公欖還有，賣欖人穿著雞公模型，上次在上下九逛街時見到忍不住向他買了一包。而飛機欖則不見蹤影了，因何被冠以“飛機”，那是以前沿街二、三樓的人見到買欖的，想買，交易時由小販扔上樓，所以才有著名的飛機欖。其實說到味道，雞公欖和飛機欖都是那幾種，都是青橄欖做成的蜜餞。

青橄欖具有清熱解毒、生津止渴、清肺利咽等作用，還有“肺胃之果”的美稱。青橄欖可生吃，味道先澀后甜，很多人還沒“熬過”那苦澀已是吐之不及，但如果等嘗到那苦盡甘來的滋味，又有很多人愛上它，于是有人說吃橄欖的過程，也是品味人生的過程，意義深遠。青橄欖用來煲湯也非常常見，加入瘦肉、水鴨或排骨，味道更加鮮美。

將青橄欖蒸熟后用鹽漬，成欖角，是下粥之物，也可用來蒸魚，不少人好之。而砸碎欖核后取出的欖仁，是做五仁月餅的重要材料，它的有無也是衡量是否好五仁月的標準。從橄欖提取出來的橄欖油，可食用，也可用于護膚美容，被稱為液體黃金，有促進血液循環(huán)、改善消化系統(tǒng)功能、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能、預(yù)防心腦血管疾病，防癌抗衰老等多種功能。被稱為世界上最健康的“地中海飲食”，橄欖油就是其中的重要組成部分。