雞心就是雞的心臟，是一種營養價值比較高的食物，平時在做雞心的時候，做法也是比較多的，可以炒菜，可以燉菜，可以做成燒烤，也可以做成鐵板雞心等等，適當的吃一些雞心對身體是有好處的，有一定的調養作用，雞心里面富含水溶性的膳食纖維，對促進身體健康有一定的功效。

雞心正宗做法

一、鐵板雞心

制法：

1、雞心洗凈，在雞心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂凈血水，撈出控干，拿碗用鹽、蔥姜水、料酒腌漬入味。

2、凈鍋上火，清水燒沸，放少許蔥姜水、料酒，下雞心焯水至定形，起鍋投涼備用。

3、凈鍋上火，入色拉油燒熱后，放姜米、蒜苗段、干紅椒節和郫縣豆瓣炒香出色，摻雞湯，調入適量鹽燒沸，下雞心燜燒，湯汁快干時，調入味精，起鍋裝碗待用。

4、鐵板上火燒熱后，置放于托盤上，鐵板上淋入少許麻油，取碗中的雞心倒在鐵板上，點綴上香菜葉，即可上桌。

特點：雞心形美，麻辣鮮香。

二、醬雞心

主料：雞心約500克

調料：花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4段。老抽少許，適量鹽.

方法：

1、將雞心去油洗凈（不能切開，要整個雞心）。

醬雞心

醬雞心

2、將雞心放在開水里焯一下，把血水和臟東西都焯出來。

3、另換新水。將焯好的雞心放入水中，同時放入花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4斷‘老抽少許，適量鹽。用大火煮開，后用文火煮至變成深紅色（老抽一定要放得能看出很紅的顏色；鹽也要放適當些，方能把雞心煮出味道）。

4、用筷子插下雞心，能插透，為熟。但要嘗下咸味進到雞心里沒有，如果沒有接著煮。

三、爆炒雞心

主料：雞心,尖椒

調料：大料,生抽,料酒,雞精,鹽,花椒

爆炒雞心

爆炒雞心

烹制方法：

⒈雞心切十字花或對切，尖椒切絲

⒉用大料、生抽、料酒和雞精腌制雞心半小時，去除多余水分。

⒊油鍋燒熱，入多量花椒烹成花椒油后撈出花椒。

⒋將雞心入油鍋，大火不停翻炒。

⒌待七分熟時，加入尖椒絲，繼續翻炒，最后用鹽調味即可出鍋。

四、孜然雞心

主料：雞心400克

調料：孜然25克辣椒粉5克五香粉1克 鹽 3克 醬油 5克 白砂糖 2克 花生油 30克 各適量

烹制方法：

孜然雞心

孜然雞心

⒈ 將雞心洗凈，去掉油脂，用刀在雞心頂部切十字花刀； 2. 然后再洗凈雞心內的血塊，加醬油糖腌上；

⒊ 炒鍋注油燒至五成熱，下雞心炸熟撈出，倒出余油；

⒋ 炒鍋重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻，出鍋即成。