燒餅的代表是什么?別想多了，燒餅的代表可不是武大郎哦!實(shí)際上全國(guó)各地制作燒餅的鋪?zhàn)硬辉谏贁?shù)，而且都有各自最獨(dú)特的制作方法。其中黃橋燒餅不僅外觀看起來(lái)精美，而且以香、脆、酥所聞名，吃起來(lái)也不會(huì)覺(jué)得膩人。那么最正宗的黃橋燒餅是如何做出來(lái)的呢?下面就帶你學(xué)習(xí)正宗黃橋燒餅的制作配方。
黃橋燒餅制作的主要原料有面粉，豬油，花生油，芝麻。所用的面粉必須是中筋，強(qiáng)筋和弱筋卻不宜制作的做法是以上等肉松作為餡料。
特色江蘇黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費(fèi)者的口味。
水油皮面：普通面粉95克 水38克 豬油38克 糖粉10克油酥：低筋面粉120克 豬油60克餡料：火腿絲50克 豬板油丁50克
白芝麻50克，將餡料內(nèi)的原料放入碗中，用筷子將其充分拌勻即是餡料。酥搭于面團(tuán)上，用手搓長(zhǎng)再卷起，然后用響子輕捶一下，翻轉(zhuǎn)至底上再捶一下，調(diào)轉(zhuǎn)方向再捶，然后將底翻朝下。
將酵面團(tuán)包裹上油酥面團(tuán)。收口朝下。搟成厚約3mm的薄片.，.從一側(cè)卷起。稍微按扁。分成七等分。用搟面杖搟薄成餅皮。填入足量的餡料。填入足量的餡料。用手稍稍按扁。表面刷蛋液，沾滿(mǎn)白芝麻刷上糖稀。
放入烤箱，上溫210度 下溫180度 烤制15分鐘即可。取出稍晾涼。擺入盤(pán)中，即可享用。香酥可口的黃橋燒餅，熱食口感最佳。
黃橋燒餅的做法小貼士
第一，活水油面團(tuán)的時(shí)候，加入150毫升的水。
第二，堿面的量可以稍微的減少一點(diǎn)，面團(tuán)沒(méi)有酸味即可。
