牛軋?zhí)呛芏嗳硕汲赃^，生活中牛軋?zhí)堑念愋鸵约翱谖抖际欠浅６鄻拥模亲顬檎诘倪€是要數(shù)臺灣的牛軋?zhí)恰Ｅ_灣牛軋?zhí)遣粌H從口感還是從香濃程度上而言都是非常出名的，而牛軋?zhí)堑拿牢逗推渑浞揭灿兄芮械穆?lián)系，因此在制作牛扎糖的時候也要注意方法。那正宗臺灣牛軋?zhí)桥浞绞鞘裁矗?
1.做法一
牛軋?zhí)堑闹谱鞣椒ú牧希好藁ㄌ?300g、 奶粉 200g、 黃油 100g、 花生 250g （核桃、 杏仁、 葡萄干、蔓越莓干）
工具：搟面杖、保鮮膜、刀、方形托盤
制作方法：將花生、核桃、杏仁等干果敲碎，葡萄干、蔓越莓干洗凈 備用。黃油入鍋小火融化。黃油融化后放入棉花糖， 不停攪拌， 直至棉花糖全部融化。倒入奶粉繼續(xù)攪拌，至混合均勻后加入碎干果、葡萄干繼 續(xù)攪拌至混合均勻。將攪拌好的糖漿盛入方形托盤中，托盤上預(yù)先鋪一層保鮮 膜以防沾底，用搟面杖搟成規(guī)則的長方體形狀，置于冰箱中 冷藏 1-2h，取出切成大小一致的長方體小塊。包裝，食用。
2.做法二
材料：脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包
做法：先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻，約15分鐘。把糖漿的材料放在小鍋里，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計 ，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結(jié)成硬塊即是煮好了。同時把蛋白打到硬性發(fā)泡，再把煮好的糖倒入，繼續(xù)攪打。打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。（下面必須墊熱水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時覺得干而不粘手即可。整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。用菜刀切成長條形，用糖果紙包好。
3.注意
牛軋?zhí)堑淖罱K品質(zhì)特點有韌性、脆性和砂性三種類型。加工脆性和砂性糖料的制作方法與韌性牛軋?zhí)腔鞠嗤粚τ谏靶耘＼執(zhí)牵煽煞叟c糖粉應(yīng)與溶化的硬脂一起加入。砂性牛軋?zhí)牵捎眯迈r、純正的牛奶提煉而成，甜而不膩。
