椒鹽鴨架算是一道比較經典的菜肴，很多人都是非常喜愛的，這是因為這道菜肴吃起來還是非常爽口的，會讓人們感覺到麻辣，是很開胃的一道菜，不過制作起來并不是那么容易，很多人雖然說會做這道菜，但是做出來的口感并不是那么好的，甚至是比較難吃的，尤其吃起來的時候不會感覺到那么的芳香四溢，這樣的話就會食之無味的，所以說一定要掌握好做這道菜時候的油溫，盡量要調到中大火的時候開始翻炒，大概需要翻炒幾分鐘的時間，這主要就是為了讓鴨架入味，變得更加香的。
椒鹽鴨架是一道經典中華名菜。把鴨斬成小塊，將肥油部分剔出，炒鍋不放油加熱到3成熱時，放入鴨油煸出油質，然后將油渣撈出不要，放入鴨骨用小火慢慢煸出香味，直到鴨骨頭變得酥脆；此時將鍋中多余的油脂倒出，將火力調成中大火，放入鹽、花椒面、辣椒面炒勻，最后撒上香菜段拌勻即可。
原料：
烤鴨架子1副、鹽5克、花椒面8克、辣椒面5克、香菜50克。
做法：
1、烤鴨斬成小塊，將肥油部分剔出，炒鍋不放油加熱到3成熱時，放入鴨油煸出油質，然后將油渣撈出不要，放入鴨骨用小火慢慢煸出香味，直到鴨骨頭變得酥脆；
2、此時將鍋中多余的油脂倒出，將火力調成中大火，放入鹽、花椒面、辣椒面炒勻，最后撒上香菜段拌勻即可。
3、湯鍋內加清水4000克，置旺火上，將鴨骨架、豬肉、藕、冬菇、干筍、海米、蔥、姜、料酒、糖同時放入湯鍋，待湯開后，再用微火煮1小時。再放細鹽、栗子、蓮子、紅棗煮1小時即可起鍋。上桌時加入味精。
鴨架湯以鴨骨架為主料，與鴨頭、鴨翅、豬肉合用，滋陰補虛作用尤著;湯中重用蓮藕健脾和胃，益血生肌;加上栗子、紅棗、蓮子以及冬菇、干筍等補中和胃之品，其具養陰益氣，補中和胃之效，并可提供人體各種營養物質。
