牛肉的營養(yǎng)價值極高，因此受到了諸多人的喜愛。牛肉的吃法有很多，常見的有芹菜牛肉絲、家常牛肉絲、醬香牛肉絲等，其做法都非常的簡單，大家可以根據(jù)自己的口味來選擇其中的一種來做，味道極其鮮美哦！

一、芹菜牛肉絲

1、材料

香芹菜，小牛肉100克，小紅椒2只，生粉，粗鹽

2、做法

1.香芹切長段；小紅椒切碎；小牛肉切絲，用少許生粉略撈過，備用。

2.油鍋燒熱，倒入撈過生粉的牛肉絲，大火翻炒兩三分鐘，盛出，待用（注意炒牛肉的時間不可過長，否則會太硬咬不動）。

3.鍋中另倒清油少許；倒入紅椒碎，翻炒；再倒入香芹段，一齊翻炒三至五分鐘左右；此時加入炒過的牛肉絲，以及適量粗鹽，攪拌翻炒片刻，即可出鍋。

二、家常牛肉絲

主料：牛肉225克，芹菜120克，

輔料：紅尖椒15克，

調(diào)料：姜10克，豆瓣辣醬15克，醬油5克，味精5克，鹽10克，料酒10克，香油10克，植物油50克，醋10克，花椒粉1克，蠔油2克，蘇打粉1克

做法

1.牛肉整理干凈，切成細(xì)絲；

2.用醬油、蠔油、蘇打粉腌置10分鐘；

3.芹菜洗凈，去頭尾，切3厘米段；

4.油入鍋燒熱，肉絲放鍋即撥散，見肉色變白即撈出瀝油；

5.鍋中留油少許，先入姜絲、辣椒絲爆香，倒入芹菜翻炒；

6.待半熟再入肉絲、辣豆瓣醬、醬油、味精、鹽翻炒均勻；

7.最后淋下酒、麻油、醋炒香，即可盛盤（上撒花椒粉）供食。

三、醬香牛肉絲

材料

主要食材：

牛里脊肉　約150克

中型土豆　1個

蔥　2根

姜　2-3片

蒜頭　1粒

主要調(diào)料：

一、腌制用料

生抽　1.5茶匙

糖　1/4茶匙

料酒（或白蘭地）1茶匙

老抽　1/8茶匙

嫩肉粉或小蘇打　1/8茶匙（不喜歡的可免去）

胡椒粉　1/8茶匙

淀粉　1/4茶匙

菜油　1/2茶匙

（其實(shí)操作起來不那么精確，主要是依靠個人經(jīng)驗(yàn)或口味）

二、碗汁用料：

海鮮醬　1湯匙

豆醬　0.5湯匙

紅酒　2湯匙

糖　1.5湯匙

老抽　1/3湯匙

水　1-2湯匙

做法

一、牛肉順紋理均勻地切成絲，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次過倒入水，此時看，如果肉還是比較干，就加1茶匙水淀粉，如果比較濕了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓勻，然后加1/2茶匙油來封住水分，再抓幾下，牛肉放置約30分鐘，這樣肉有時間吸收我們剛才放的調(diào)料；

二、土豆切絲，用冷水反復(fù)幾次漂洗，將淀粉沖去，蔥切去綠色部分，將蔥白切成段再切成絲；

三、將碗汁材料放在碗里，調(diào)制碗汁；

四、開鍋，鍋燒到約四成熱（用手靠近鍋，感覺至有熱，不用太熱），放油，立即分散地放入牛肉絲，等15-20秒，用鍋鏟或大勺將肉絲推散，推至牛肉變成白色，表明牛肉基本熟了，盛起備用；

五、另起鍋，鍋熱放油，加少許姜3片、蒜頭（拍過），爆出香味倒入土豆絲，炒至6-7成熟時點(diǎn)入適量精鹽和胡椒粉，兜勻炒至熟；

六、均勻地鋪在將要出品的碟里；

七、炒醬步驟也很關(guān)鍵，另起鍋，中小火，倒入碗汁，不斷用鏟子或大勺推動，推至醬汁發(fā)亮、聞到醬的香氣，氣泡滾至象能托著勺子的感覺，屈浩師傅叫“氣頂勺”，很形象；

八、立即放入肉絲，翻均勻，加幾滴麻油，翻幾下；

九、出鍋，將肉絲堆在土豆絲上，勺出鍋里的醬汁，澆在面上，再在肉絲面上放蔥絲，OK了。