茄子能夠清熱解暑，特別是夏天是很適合吃茄子的，經常吃茄子還能夠預防衰老，因此很多女性喜歡吃茄子，常見的一道家常菜就是肉沫茄子，很下飯，來學一學幾種不同的做法。

做法一、肉末茄子

材料

茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽

做法

1、茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。

2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。

3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。

4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最后撒上蔥花即可出鍋。

做法二、肉末茄子

材料

茄子 3根

肉末 100g

蒜 6瓣

姜 3片

醬油 1勺

醋 1勺

鹽、糖適量

香蔥少許

做法

1、茄子切成條狀，蒜拍碎。

2、鍋加油燒熱，放茄子條炸軟，撈出備用。

3、另起一鍋燒熱，加油，放入肉末煸炒變色。

4、加姜片、蒜蓉炒出香味。

5、加炸過的茄子條，加醬油、鹽、糖煸炒1分鐘。

6、加醋翻炒均勻即可出鍋。

7、最后撒上蔥花。

做法三、少油版肉末茄子

材料

茄子，肉末，蔥花，蔥段，姜末，鹽，蠔汪，雞粉，油，蒜末

做法

1.茄子洗凈切滾刀塊

2.肉末是前一天給兒子做茄盒剩下的一點肉餡，里面的調料有蔥花、姜末、鹽、蠔油、雞粉

3.炒鍋不放油燒熱，放入茄子塊小火不斷煸炒

4.煸軟后盛出備用

5.炒鍋注油燒熱，放入肉末炒至變色，加少許醬油炒勻盛出

6.炒鍋放少許油，燒熱后放蒜末爆香，下炒軟了的茄子塊和蔥段翻炒片刻

7.加入炒好后的肉末炒勻

8.出鍋裝盤即可