橄欖油，花生油，葵花籽油，調和油，玉米油等各大市場排放的琳瑯滿目。很多人都不知道應該怎樣選擇一種好食用油。其實，如果不考慮價格因素，橄欖油無疑是最好的選擇，橄欖油富含人體所需的多種營養物質，素來都有“液體黃金”，“植物油皇后”的美譽。目前我們所使用的橄欖油大致可以分為兩種，一種是初榨油，另一種是精煉橄欖油.而初榨油含單不飽和脂肪酸達70%～80%，含有豐富的抗氧化劑，營養價值較高，精煉橄欖油則添加了其他油類成分，營養價值較低。所以我們在選用的時候
要注意他是初榨油還是精煉油。
那我們應該怎樣區分是初榨油還是精煉油，其實從肉眼上我們就可以區分出來，好的初榨橄欖油墨綠色的，他聞起來會有新鮮的植物香味，試嘗一下會有一種微少的苦澀。而且精煉油沒有這樣的感覺。然而，我們日常生活之中應該怎樣使用橄欖油，下面，我們就來介紹一下。
橄欖油和我們平常家用的食用油一樣，完全可以用來炒菜、煎東西等，但是由于橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸，即油酸及亞油酸、亞麻酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等，所以我們在炒菜時溫度不超過180℃時橄欖油的不飽和程度最高，最便捷最適宜的方法就是涼拌菜了。另外用橄欖油炸東西的時候不能重復使用超過五遍，否則會產生有害物質。
以上就是橄欖油在飲食中的使用應該注意的地方，橄欖雖然很好，但是我們在使用的時候應該嚴格控制溫度，以使橄欖油等到最大的功效。
