很多人都喜歡吃黃鱔，原因是黃鱔的肉質非常的鮮嫩。鱔魚的營養價值也是甚高。鱔魚的肉質里面含有非常豐富的DHA還有我們很熟悉的卵磷脂，簡單地說它是構成我們人體的各器官組織細胞膜的重要元素，并且是我們人類腦細胞中不可缺少的重要元素之一。經常吃一些黃鱔還可以提高人的記憶力。
黃鱔的肉質里面含有一種對人體健康有利的物質叫做“鱔魚素”，可以有效的降低人體的血糖和調節我們的血糖，對糖尿病患者來說是福音，有很好的治療效果，加上黃鱔所富含的脂肪量非常的少，所以說，這是糖尿病患者最理想的食物。
營養價值：
富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利于生長發育。
富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。
適宜人群：
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發育停滯的兒童。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。甲狀腺功能亢進的人。
鱔魚的營養價值和其他一些常識，相信朋友們已經有了深入了解。其次，黃鱔還可以有效地祛除風濕，對于體力缺乏的朋友也有一定的幫助，過去我們如果生了眼疾都會吃一些鱔魚。因為經常吃一些鱔魚有補益功能，所以鱔魚是補身的佳品。
