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南豆腐和北豆腐的區別

作者:瑩光  時間:2014-07-24 15:18:20  來源: 大眾養生網

豆腐是我們最常見到食品了,豆腐外觀潔白而且富含營養,豆腐食用簡單容易被消化和吸收,所以豆腐深受人們的歡迎,我們可能還不知道,其實豆腐有南豆腐和北豆腐之分,同樣是豆腐,但是南豆腐和北豆腐的區別還是很大的,下文我們一起了解南豆腐和北豆腐的區別。

南豆腐和北豆腐不是地域的不同,而是做法的不同,南豆腐和北豆腐的區別還在于兩者的口味不同,南豆腐比北豆腐更加的細和嫩。而北豆腐要更加堅實。

北豆腐又稱北方豆腐,漢族特色豆制品,豆漿煮開后加入鹽鹵,使凝結成塊,壓去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬。北豆腐又稱鹵水豆腐,顧名思義它的成型劑是鹵水,相比南豆腐質地要堅實一些,切面也不如南豆腐細滑。

1.北豆腐中含有銅、鈣等礦物質對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

2.北豆腐中還含有碳水化合物和蛋白質等物質,能夠提高免疫力。調低血壓,緩沖貧血,有利于生長發育。

南豆腐又稱石膏豆腐(東北地區稱暖豆腐),它使用的成型劑是石膏液,與北豆腐相比,質地比較軟嫩、細膩。

平時我們去超市里買的一盒一盒的豆腐,都是南豆腐,水分比較多,也比較嫩,不適合炒菜,但可以用來做湯。飯館里的小蔥拌豆腐,用的是南豆腐。而超市里現做的那種一塊一塊的豆腐,也都是北豆腐,看上去比較老,可以用來炒菜。挑選豆腐是有訣竅的,優質的豆腐切面比較整齊,無雜質,豆腐本身有彈性;劣質豆腐則不然,切面不整齊有時還嵌有雜質,容易破碎,表面發黏。

上文我們介紹了什么是南豆腐,什么是北豆腐,同樣是豆腐,南豆腐和北豆腐的區別還是非常明顯的,我們要懂得將南豆腐和北豆腐區分開,才不會在烹飪上弄錯了食材。南豆腐和北豆腐的區別在于南豆腐細嫩而北豆腐堅實。

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