中國地域遼闊，地區(qū)不同，泡菜的做法各種各樣，其中以四川泡菜最為出名，四川的泡菜所用辢椒干辢。每一個地區(qū)都有自己特殊的泡菜制作方法，每一種泡菜的制作方法都很簡單，吃起來方便，特別適合早晨沒有時間做飯的上班族，他們早晨一碗稀飯一碟泡菜就可以上班了。
泡菜可以自己在家做，泡菜的主要原料也很好找，大白菜，胡蘿卜，芹菜等等，總之，所有的蔬菜都可以做成泡菜，泡菜符合現(xiàn)代的健康理念，少油、少鹽、低碳，泡菜可以作為一種小菜。
泡菜做法大全
1、在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼
2、加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
3、將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標(biāo)出了“發(fā)酵食品最高儲存容量線”，因?yàn)樵陔缰频倪^程中，密封罐內(nèi)會產(chǎn)生氣體，所以不能裝得太滿
4、加入洗凈晾干以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中
5、蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方。
6、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。
泡菜適合氣溫低的時候做，夏天做的泡菜發(fā)酵一、二天就可以吃了，時間長了就會爛發(fā)臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加點(diǎn)鹽，如果泡菜不脆，加點(diǎn)白酒就會脆，泡菜有開胃增加食欲的功能，適當(dāng)?shù)某詫θ梭w有好處的。
