相信愛(ài)好辣的人們都知道剁椒系列，尤其對(duì)于一些湖南的人來(lái)講，更是無(wú)辣不歡，剁椒是現(xiàn)在一種比較常見(jiàn)的特色食品，主要是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽為原材料制作而成的，生活中，人們還經(jīng)常將其作為佐料做菜使用，剁椒系列的菜很多，其中剁椒雞蛋，剁椒魚(yú)頭被很多人所熟知，下面大家來(lái)了解一下“剁椒鯽魚(yú)的做法”吧。

民間有句話(huà)叫“年年有余”，可見(jiàn)，魚(yú)在人們的觀念中有著很重的作用的，而另外，魚(yú)還具有很好的美容效果，所以，受到很多人的喜愛(ài)，在目前關(guān)于魚(yú)的做法很多，清蒸，紅燒都是比較常見(jiàn)的，剁椒鯽魚(yú)也是很常見(jiàn)的，以下就是關(guān)于“剁椒鯽魚(yú)的做法”的介紹：

1.主料

鯽魚(yú)兩條(每條大約200克)輔料

2.調(diào)料

剁椒醬泡小米辣李錦記豉油料酒胡椒粉豆豉。

3.剁椒醬買(mǎi)來(lái)是帶鹽水的，而且比較咸。應(yīng)該過(guò)濾掉鹽水,還要放清水泡幾分鐘。最后把水過(guò)濾放碗里調(diào)味。加一點(diǎn)點(diǎn)味精、胡椒粉，豆豉和姜末拌勻。

4.泡小米椒先用水沖洗下，然后切成剁椒醬大小(飯店做還要加一種醬椒,和小米椒混合使用,小風(fēng)這邊買(mǎi)不到醬椒)，小米椒調(diào)味和剁椒醬一樣

5.小風(fēng)的鯽魚(yú)每條只有200克，就不需要刀功處理了(魚(yú)頭要在肉厚和大骨剁幾下，)。魚(yú)放盤(pán)里，先放少許料酒，再放李錦記豉油。從魚(yú)表面上把豉油淋下去，當(dāng)盤(pán)子底有一層豉油就可以了，最后在魚(yú)的表面撒一層雞精。(這個(gè)菜的鮮味濃，雞精多加點(diǎn))

6.把調(diào)好的剁椒醬和小米辣鋪到魚(yú)表面上如圖，再加少量油到盤(pán)子里

7.蒸魚(yú)一定要用最大的火，還要先把水燒開(kāi)再放魚(yú)進(jìn)去。在飯店一般蒸6分鐘就行，家里火太小就多蒸2分鐘吧。蒸魚(yú)的時(shí)間是這個(gè)菜的關(guān)鍵，時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)肉較老。