現在正值炎炎夏日，人們都想吃一些涼拌的蔬菜，現在就來給大家具體介紹一下涼拌香椿芽的做法。需要準備一把新鮮的香椿芽，還需要食鹽、蒜、干辣椒、香油各適量作為調料。首先把香椿清洗干凈，放到開水中焯上兩分鐘變成綠色，這是為了分解掉香椿芽中的亞硝酸鹽。
將焯好的香椿芽放到涼水中浸泡上5分鐘，這是為了把香椿原有的苦味去除掉，撈出來控干水分，切掉香椿的根蒂。把鍋中加入油，燒熱后爆炒蒜末和干辣椒，炒出香味后關火，把香椿下鍋，一定要過火，再放香椿只是拌不是炒。加入鹽和香油，攪拌均勻后，就可以裝盤了。
我國食用香椿久已成習，一般都是食用香椿樹剛剛長出的椿芽，等到葉子長老了就不能吃了。椿芽營養豐富，可以起到很好的食療的作用，主要治療外感風寒、胃痛痢疾、風濕痹痛等病癥。香椿除了食用外，還可以作為綠化樹種。香椿中含有豐富的鈉、鉀、磷、鈣等礦物質。
可以起到補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。香椿還對不孕不育癥有一定的療效，這是因為香椿中含有維生素E和性激素物質的緣故，還可以起到滋陰補陽和延緩衰老的功效。可健胃消食。
香椿是一種時令佳品，由于含有大量的揮發性芳香族有機物，所以可以增進食欲。由于香椿能會發出特殊的氣味，這種氣味可以透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上，而被直接排除體外，通過這種特點的運用，可以有效的治療蛔蟲病。香椿中還含有豐富的維生素C。
