雞蛋糕顧名思義就是采用了雞蛋做出來的食品，雞蛋糕的做法有非常多種，所以我們可以自己選擇合適的做法來實(shí)現(xiàn)雞蛋糕的制作，雞蛋糕做出來后顏色非常的鮮明而且口味很好，所以雞蛋糕是非常受歡迎的一種食品，想要做好一個雞蛋糕是需要花點(diǎn)心思的。

很多地方的雞蛋糕做法都不同，我們可以選擇一些相對有名的雞蛋糕做法，例如宜豐和宜昌的雞蛋糕做法就非常著名，下文我們介紹這兩地的雞蛋糕做法。

宜豐雞蛋糕

簡介

宜豐傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，具有色黃味美、香甜酥口、入口消融、四季可食等特點(diǎn)。用上等面粉500克、白糖250克、豬油75克、雞蛋1個、蘇打5克為佐料。將面粉置于案板上，放入豬油、白糖、雞蛋、蘇打和適量水拌勻后，做成長5-6公分、寬3公分、厚0.7公分的小塊。待豬油或清油燒到三四成熱時下鍋油炸，再用小火燒到八成熱時起鍋，涼后即可食用。特點(diǎn)是酥軟有彈性(指壓起窩，指放復(fù)平)，滋潤，不腥不膩，半月不減其新鮮顏色。

雞蛋糕在宜豐潭山天寶一帶較流行，是不少家庭過年必備食品之一!

原料

雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克，也可以根據(jù)個人口味加些輔助原材料，比如蝦仁、紫菜等。

制法

1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2.加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。

3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實(shí)比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。

4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。

5.燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

6.大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!

7.如果放少許蝦皮會更好吃的，當(dāng)然這個要依個人的口味來定!

特點(diǎn)

本品外觀乳黃色和可可色相間，層次清楚，色澤分明。口感甜香軟滑，味美適口，是色、形俱美的佐茶佳點(diǎn)。

雞蛋糕，我們都知道.它以方便省時，營養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩被廣大的老百姓們所喜愛，但是蒸它時卻不會那么如意，時常會出現(xiàn)蜂窩，這樣既破壞了它的外觀又影響了它滑嫩的口感.不過大家不用著急，今天我就給大家介紹一種非常方便的方法，可以避免蜂窩的出現(xiàn)!

1.首先大家把雞蛋放入碗里，再加入適量的水(最好是涼白開)。

2.找一個可以完全蓋住碗的盤子，蓋上(這點(diǎn)很重要噢，這是使雞蛋糕不出現(xiàn)蜂窩的關(guān)鍵一步)。

3.把蓋好盤子的碗放入蒸鍋內(nèi)。

這樣就可以了，用這樣的方法蒸出來的雞蛋糕別提有多”秀色可餐”了。

宜昌雞蛋糕

簡介

在湖北宜昌地區(qū)有一種獨(dú)特的雞蛋糕，逢年過節(jié)，家家戶戶都要制作雞蛋糕，有“無糕不成年”的說法。

做法

1、用新鮮的豬肉，大腿肉最佳，去掉肥肉，只留取純瘦肉，撒鹽腌制48小時。注意一定要保證低溫，以防肉變質(zhì)。

2、把腌制好的肉切成小塊，再加去皮的荸薺，配比10

1，用絞肉機(jī)攪成碎末。

3、在攪的肉末中加少量清水，再加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌勻。豆粉的配比是10

2，注意不要加多也不要加少，少了做出來的糕會不結(jié)實(shí)，多了影響味道。

4、把油豆腐皮平鋪籠屜內(nèi)，把肉糊平攤在上面(約3公分厚)，坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀后，繼續(xù)蒸30分鐘，出籠晾冷，切成適當(dāng)小塊。

主要吃法

1、下火鍋，把10厘米長、3.3厘米寬的條，下各種火鍋吃，最出名的就是三鮮火鍋。

2、清蒸，取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用切好的雞蛋糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱后出籠。