西餐，是一些外國(guó)人比較喜歡的食物，但是隨著經(jīng)濟(jì)全球化的節(jié)奏，人們的生活逐漸的提高，思想意識(shí)也逐漸的開(kāi)放，人們?cè)陲嬍成系慕邮苣芰σ卜浅５膹?qiáng)，愿意嘗試一些西餐了。西餐中的食材和輔料非常的多，有很多是人們都認(rèn)識(shí)不全的，還需要時(shí)間的積累。

意式馬卡龍，是很多西餐廳都會(huì)有的食物。這種食品吃起來(lái)特別的方便，尤其是在早餐的時(shí)候吃，既補(bǔ)充能量又可以節(jié)省時(shí)間。今天，我們就來(lái)看一下意式馬卡龍究竟怎么做成的?

原料

杏仁粉、糖粉40克、蛋白A(濕潤(rùn)杏仁粉及糖粉用)、可可粉、蛋白B、白砂糖、清水

做法

1.把杏仁粉和糖粉、可可粉一起過(guò)篩，篩不過(guò)去剩余的量也可以加入，對(duì)成品沒(méi)有太大影響;過(guò)篩后的粉料簡(jiǎn)稱(chēng)TPT。把蛋白A15克加入過(guò)篩后的粉料，拌勻濕潤(rùn)。

2.取蛋白B，把40克砂糖分成兩部分，5克是準(zhǔn)備加入蛋清打發(fā)軟性發(fā)泡的砂糖，其余35克準(zhǔn)備做糖漿。

3.先用電動(dòng)打蛋器把蛋白打發(fā)至粗泡，加入5克砂糖，打至軟性發(fā)泡，有個(gè)彎彎的鳥(niǎo)嘴狀小長(zhǎng)鉤。

4.把35克砂糖中加入清水。

5.把加了砂糖的清水，用微波爐高火，打1分20秒，就成了打發(fā)蛋白用的糖漿。

6.右手打開(kāi)打蛋器高速檔打發(fā)蛋白，同時(shí)左手把糖漿水倒入蛋白，注意不要滴在碗沿，也不要滴在打蛋器上，不要斷斷續(xù)續(xù)，一定要持續(xù)打發(fā)，大概再打發(fā)7-8分鐘，打蛋器有個(gè)小直角，這種狀態(tài)屬于中性多一點(diǎn)，硬性不到。

7.把一半的蛋白霜加入TPT里，拌勻后再加入另一半，輕柔的翻拌方式把蛋白霜和TPT混勻了，到糊可以呈連續(xù)片狀下落即可。

8.把調(diào)好的糊放入擠花袋，用刮刀歸攏面糊。

9.在玻璃纖維墊上擠出3公分大小的圓形，可以畫(huà)一個(gè)有圓形的白紙墊在底下幫助擠型。

10.把擠好型后的馬卡龍晾干，借助電吹風(fēng)吹表面5分鐘左右，北京的天氣一般在45分鐘左右，表面結(jié)膜就可以了。烤箱提前預(yù)熱10分鐘，130度，到達(dá)溫度后，最底層放入一個(gè)包上錫紙的烤架以防止下火太強(qiáng)，把烤盤(pán)放入倒數(shù)第2層，時(shí)間定為18-20分鐘，即可。

11.烤好的小馬，取出晾涼后，就可以方便取下。

以上就是意式馬卡龍的做法，在制作工藝上確實(shí)有些復(fù)雜，但是，它的香甜口感絕對(duì)值得你去嘗試一下的。做好了的意式馬卡龍儲(chǔ)存好，需要吃的時(shí)候就可以拿出來(lái)享用，但是，不要將其放的時(shí)間太久哦，這樣容易變質(zhì)。