對(duì)于雞的做法可謂是千變?nèi)f化，因?yàn)殡u肉的普遍性加上地域文化的差異，就會(huì)出現(xiàn)多種的烹飪方式，今天要說到的僅僅是其中的一種，就是宮保雞丁的做法，相信很多人都嘗試過宮保雞丁的味道是怎樣的，如果在不同地方食用的話，是不是感覺味道上面有有一定不同呢，今天要說的就是正宗的宮保雞丁。
正宗宮保雞丁的做法其實(shí)最講究的就是醬料的搭配和火候上面的掌握，如果這兩者都掌握好的話，對(duì)于這個(gè)宮保雞丁的做法完全是沒有問題的，想學(xué)的可以往下看看做法。
宮保雞丁
材料
主料：公雞1000克，
輔料：雞蛋60克，芡粉8克，
調(diào)料：江米酒25克，姜10克，辣椒(紅，尖，干)15克，白皮大蒜10克，甜面醬10克，醬油10克，鹽5克，菜籽油60克
做法
1.將公雞肉剔骨，去頭、翅和爪，取凈肉200克，用刀在里層縱橫打上十字花刀，砍成2厘米大小的丁;
2.將雞丁用蛋清、鹽、醬油、水芡碼勻待用;
3.將適量醬油、醋、江米酒、水芡、高湯15毫升兌成滋汁待用;
4.將干辣椒用溫水洗凈，加大蒜、生姜用擂缽春絨成糍粑狀，待用;
5.炒鍋燒熱，注入油燒至七成熱，將碼好的雞肉倒入用勺迅速扒散至表面變色入漏勺濾油;
6.鍋內(nèi)留油燒熱，將辣椒下鍋煸出香味后，放入適量甜面醬、蒜片、姜片炒幾下，即將爆過的雞丁下鍋快炒，倒入兌好的味汁，用勺炒幾下，端離火口，顛簸兩轉(zhuǎn)，起鍋即成。
以上就是向大家介紹了而關(guān)于正宗宮保雞丁的做法知識(shí)，大家看完之后一定會(huì)覺得這個(gè)宮保雞丁的味道是很好的，因?yàn)樵谧龇ɡ锩婢褪切枰喾N的配料，這樣才可以將宮保雞丁最原始的味道激發(fā)出來。如果你也想嘗試一下的話，可以自己動(dòng)手制作的。
