咸鴨蛋對于我們中國人來說應該屬于再熟悉不過的一種食品了，很多人在平時吃早飯的時候，經常都會吃到咸鴨蛋的。但是，關于如何做咸鴨蛋?一般人都是不知道的。腌制咸鴨蛋其實是一個非常復雜的過程，而且在腌制咸鴨蛋的過程中，有許多事項是需要時刻注意的。若是一不小心，很有可能腌制出來的咸鴨蛋就是臭的。

關于如何做咸鴨蛋，很多老百姓是有著豐富的經驗的。因為在很多農村里面，有很多人經常飼養鴨子，而通常到了一定的時候鴨子就會開始產蛋，但是現在的人們的生活條件好了，基本都不會把鴨蛋賣出去，一般都是自己吃的，這時候就會涉及到腌制咸鴨蛋。下面就來說說腌制咸鴨蛋的方法。

制作方法

在清朝時期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果(咸鴨蛋)，通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受青睞。有些產品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常溫下保質期100天。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸。與普通鴨蛋相比。此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

自制咸鴨蛋步驟

1、新鮮的鴨蛋洗凈晾干水。

2、準備鹽(普通的食鹽即可，我用了約四分之三袋)、高度白酒約一碗(二鍋頭就行)。

3、將鴨蛋在白酒中浸泡約20-30秒。

4、浸泡過白酒的鴨蛋在鹽堆里滾一下，使之沾上一層鹽。

5、所有的鴨蛋都按照上述步驟處理好，放入保鮮袋中。

6、把密封袋扎緊(多套2個袋子最好)，放在通風干燥處，腌制約30-40天，吃時煮熟即可。

咸鴨蛋的腌制方法有很多，上面介紹的這一種腌制咸鴨蛋的方法，是很多人都普遍采用的，相對是比較簡單的。但是要想腌制好咸鴨蛋，就必須做好很多的工作，在腌制的過程中也是需要加倍小心的，因為如果不小心看管的話，很有可能會腌制出來臭味的咸鴨蛋。