餃子是種比較常見的食品，餃子的種類有很多，而用來區(qū)分餃子的不同，一般是以餃子餡來評判的。而青菜餃子餡就是用來做青菜餃子的，關(guān)于青菜餃子餡的做法，很多人都是知道的，因為在大家的平時生活中吃到青菜餃子的幾乎還是相當(dāng)多的，特別是對于東北人來說，更是經(jīng)常可以吃到青菜餃子的。

青菜餃子餡的做法有很多，而最常見的也是大家吃到的最多的青菜餃子餡，就是青菜豬肉餡兒的，當(dāng)然，一般很少有人光用青菜來做青菜餃子餡的，這樣吃來是很枯燥無味的，而且還非常的沒有“油味兒”。下面，就來說說青菜餃子餡的做法。

青菜豬肉餃子餡兒的做法：

青菜做餃子餡，最好放一點香菇。

豬肉餡跟青菜的比例，應(yīng)該在1：2的樣子。

豬肉餡中放入姜末，蔥末，鹽，醬油適量(我個人經(jīng)驗，一斤豬肉餡差不多加20克鹽，也就是一般吃飯調(diào)羹平平的一勺)，用筷子拌勻。加入一點水，用力朝一個方向攪拌，直到水跟肉餡完全混合有勁道。然后再加點水，再攪拌。差不多反復(fù)三次的樣子。最后完成的肉餡很柔軟。

青菜洗凈水控干。切碎(不要用任何方式去掉青菜里的水分)。最好用切的，不要剁得太細(xì)，因為青菜很嫩，不需要切得很細(xì)，我來做的話，切成細(xì)絲就可以了。在切好的青菜絲或者碎青菜中，拌入一勺色拉油，拌勻，這是為了鎖定蔬菜里的水分。

然后將扮了油的青菜跟肉混合在一起，也是要朝一個方向攪拌均勻，就可以包了。

青菜雞蛋餃子餡兒的做法：

一般青菜剁細(xì)，雞蛋攤成蛋餅后切細(xì)混入均勻，調(diào)入精鹽味精香油等即可。

但是都不能太細(xì)，青菜本來成熟就焉軟了，太細(xì)嘗不出來是什么菜。鹽分最好少點，放多了咸不說，還會使青菜失水，導(dǎo)致口感不好。而且素菜餡的餃子一般抖清淡。雞蛋最好是攤制成熟的，白煮或生蛋液都不是很好。

所以，通過上面文章對于青菜豬肉餃子餡兒和青菜雞蛋餃子餡兒的做法的詳細(xì)介紹，相信大部分人已經(jīng)了解了如何去做青菜餃子餡了。其實這里說到的青菜豬肉和青菜雞蛋餃子餡是屬于最為常見的兩種青菜餃子餡了，所以大家以后就可以自己制作青菜餃子餡了。