從古至今,蔬菜水果的保存方法一直以來(lái)都是收到人們熱議的一個(gè)話題.蔬菜水果都是存在季節(jié)性的,當(dāng)然時(shí)至今日我們可以用冰箱來(lái)延長(zhǎng)保鮮期,還可以用蔬菜大棚等現(xiàn)代技術(shù)來(lái)生產(chǎn)過(guò)季蔬菜.但是在這些出現(xiàn)之前,人們又是怎么做的呢?
在我國(guó)古代,人們本著保存食物的愿望,也發(fā)明了很多的方法.這其中就有著名的梅干菜.梅干菜深受人們的喜愛(ài),主要是因?yàn)樗軌驅(qū)⑹卟吮４婧荛L(zhǎng)的時(shí)間不壞,而且運(yùn)用這個(gè)方法保留下來(lái)的蔬菜,還有著它特殊的香味.那么,梅干菜可以怎么來(lái)食用呢?
原料介紹
霉干菜主產(chǎn)于浙江紹興、蕭山、桐鄉(xiāng)等地和廣東惠陽(yáng)一帶.浙江產(chǎn)者以細(xì)葉或闊葉雪里蕻腌制.廣東產(chǎn)者以一種變種芥菜腌制,也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的,但質(zhì)量差,且有苦味.此外,江蘇、安徽、福建等地亦產(chǎn).
霉干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后,再經(jīng)曬干的成品.霉干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜.秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,姆指粗細(xì),頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘.這時(shí),摘下菜心,晾掛幾天.
待葉子變軟時(shí),放進(jìn)盆里,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時(shí),便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán).過(guò)了十天半個(gè)月,取出曬干,便成職色澤金黃,咸酸味甘的霉干菜.
營(yíng)養(yǎng)分析在腌菜中,霉干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出.其味甘,可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞.年久者泡湯飲,治聲音不出.
相關(guān)人群一般人群均可食用食物相克霉干菜忌于羊肉同食,否則會(huì)導(dǎo)致胸悶.
制作指導(dǎo)
1.霉干菜食用前用冷水洗凈,經(jīng)刀工處理后即可烹制,可以作成葷、素菜品;
2.作菜可蒸、炒、燒或作湯,可配豬肉或豆干、面筋、毛豆、蝦米等等,如"霉干菜炒肉絲"、"蝦米干菜湯"、"霉干菜炒毛豆"等;
3.霉干菜燒肉或蒸肉,菜香肉味互相滲透,油而不膩、鮮、香、糯、甜,是暑天的家常菜.名菜多見(jiàn)于浙江,如紹興的"霉干菜燒肉"、建德的"干菜鴨"等;
4.還可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料,做成干菜包子或燒餅,后者名產(chǎn)如安徽屯溪老街的"干菜燒餅"等;
5.把霉干菜切碎,與經(jīng)過(guò)腌燙曬干后的嫩毛筍片拌和,即為浙江余姚、慈溪一帶的傳統(tǒng)土特產(chǎn)"干菜筍",風(fēng)味和食用方法與霉干菜相似,可以沖湯、油燜、清蒸,也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料.
梅干菜本身的味道就是酸酸的,十分的開(kāi)胃,沒(méi)想到用梅干菜還可以做出這么多的菜肴來(lái).而以上幾道用梅干菜制作出來(lái)的菜肴,想必其味道也肯定不負(fù)眾望.學(xué)會(huì)了以上幾道菜,就可以用梅干菜在自己的家人面前好好地露一手了.
