苦菊菜是廊坊的一種特產，又叫苦菜，其具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菊菜的味道略苦，顏色碧綠，可以炒食或著涼拌，是清熱去火的美食佳品。因為苦菊菜的味感甘中略帶苦，而且有清熱解暑之功效，所以長期以來一直深受大家的喜愛。苦菊菜價格非常昂貴。
現在就來給大家介紹一下炒苦菊的做法。首先是準備食材，首先準備一斤的苦菊作為主料，輔料則需要準備油、鹽、耗油、蒜各適量。具體的制作步驟如下：首先將苦菊菜用清水洗凈，然后控干水，把苦菊菜切成一段一段的，要切的大一點，不然一炒就沒了。把蒜清洗干凈。
剝掉蒜皮，將蒜切成蒜末，放到一旁備用。將鍋中倒上油燒熱，接下來將切好的苦菊菜倒入鍋中進行翻炒。等到將苦菊菜翻炒至變軟后，加入適量的鹽、耗油以及剛才切好的蒜末，繼續翻炒，一直到將各種食材翻炒均勻后，每種食材都被炒熟為止，接下來就可以關火出鍋了。
這樣，一道清涼去火、消暑降溫的炒苦菊菜就制作完成了，它不僅美味而且營養價值極高，很符合中醫理論的藥食同源，藥食同補。是老少皆宜的保健佳品。在制作過程中一定要注意到：由于苦菊菜比較容易炒熟，所以不要長時間的加熱，這樣會大量流失其中的營養成分的。
而且，一定要到快出鍋的時候再放入蒜末，不要放得太早，這樣的話燙出蒜香，味道更為鮮美。這是清炒苦菊菜的做法，其實炒苦菊菜有很多種制作方法，根據個人的口味不同，可任意搭配，比如說，像苦菊菜炒雞蛋，也是一道很不錯的消暑降溫、開胃清熱的爽口的菜肴。
