河粉也就是我們說的沙河粉，在福建一帶是特別出名的，相信去吃過福建沙縣小吃的人應該都吃過河粉呢，尤其是炒河粉是很多人都很愛吃的，河粉的吃法是很多的，涼拌的河粉的味道也是很不錯的，很是適合夏天吃，對于如何炒河粉，我們就來看看炒河粉怎么做的。

如何炒河粉，很多人都沒有吃過河粉，即使吃過河粉也不了解它的做法，今天我們就給大家介紹一下河粉的炒法，炒著吃的河粉的味道很好，可以放一些自己喜歡的蔬菜，特別是大頭菜。

干炒河粉

河粉，肉絲，圓白菜，胡蘿卜，杏鮑菇，洋蔥，生抽，老抽，蠔油

做法

1.我做的是干炒河粉。河粉溫水泡15分鐘，再煮1分鐘。（如果是做拌涼皮可以煮的時間略長一點）

2.煮好的河粉撈出放一點油，拌一下，防粘。

3.然后炒肉絲和你想加的菜。肉絲如果是牛肉，建議加一點孜然仔和胡椒，味道更香。菜一般是放豆芽，但也可以放別的菜。我放了圓白菜，胡蘿卜，杏鮑菇，洋蔥，炒好的肉絲和菜盛出來。

3.炒河粉時，事先把生抽，老抽，蠔油按大約4

2

4.炒鍋加油，比炒菜油略多一點，加青蔥爆香，加河粉，馬上加一半的調料快速翻炒，然后再加入余下的調料。最后加點鹽調味，加香油或辣椒油。其實炒河粉就是一個把調料和河粉拌均的過程，因為河粉比較易斷，而且愛粘鍋。大火快炒是關鍵。

泰式咖哩雞絲炒河粉

材料

A.泰式干河粉1/2包，雞絲80公克，綠豆芽30公克，洋蔥絲1/5個，青蔥段2根，蛋1個，沙拉油適量，B.蒜酥1茶匙，紅蔥酥1/2茶匙，檸檬汁1又1/2茶匙，紅咖哩1又1/2茶匙，鹽1/2茶匙，糖1又1/2茶匙，魚露1茶匙

做法

1.泰式干河粉泡冷水至軟，撈起瀝干；蛋打成蛋液，備用。

2.雞絲入滾水汆燙至熟，撈起洗凈備用。

3.熱鍋，倒入沙拉油，放入作法1的蛋液炒成細絲后盛出。

4.在作法3原鍋中加入1大匙的沙拉油，放入洋蔥絲、青蔥段炒香，再放入作法1的河粉、所有調味料和材料B，以大火快炒，最后加入綠豆芽快炒1分鐘即可。

炒河粉

材料

河粉適量

輔料：

雞蛋2個豬肉1塊

綠豆芽適量卷心菜適量

調料：

色拉油適量食鹽適量

醬油適量蔥適量

姜適量蒜適量

料酒少許淀粉少許

白糖適量

做法

1。將雞蛋打散，放少許鹽、糖；豬肉切絲，用醬油、淀粉、料酒腌制5分鐘；卷心菜、姜、蒜切絲，蔥切成蔥花備用

2。雞蛋攤餅切成絲備用

3。將肉絲下鍋翻炒至變色撈出備用

4。鍋內留油，放入姜、蒜鮮爆香，放綠豆芽、卷心菜絲翻炒

5。放入河粉略微翻炒，再放入備用的雞蛋絲、肉絲翻炒

6。再加適量的鹽、料酒、醬油調味