在中國的北方主要的糧食作物是小麥，所以人們的主食就是面粉了。用面粉做成的食物有很多種，如饅頭、面條、包子、餃子等等。面食帶給人們的口感并不單一，不同的食物會有不同的口感。北方人們愛吃面食，不僅是因為長期形成的一種飲食習慣，更因為面食有著它獨到的特點.

餅作為面食的一種，北方人們都特別愛吃。當然，餅的種類也有很多種，有煎餅、油炸餅、發面餅等等。今天，我們就來學習一下正宗的雞蛋灌餅的做法。

做法一

原料:

面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克

制作：

1把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。

2將面劑逐個搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。

3把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。

做法二

材料：

批塔餅1個，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。甜面醬，香醬，自制醬...

做法：

1將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。

2平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。

3用刀子在餅上畫一個T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色;餅中的雞蛋熟透后即可。

以上就是雞蛋灌餅的兩種做法，制作工藝上基本相同，就是因為在食材上有些差別，可能口味上有些不同。大家可以根據自己的喜好，選擇適合自己的方式，做出美味可口的雞蛋灌餅，這樣，再也不用出去買了!