每道菜的制作方法都凝聚了人們的智慧，炒，蒸，燉，燜，烤，焗等十幾種烹飪方法，要選擇每種食材最適宜的烹飪方法，也需要其適宜的契機(jī)，每道佳肴的問(wèn)世就是一個(gè)奇跡的發(fā)生，是天時(shí)地利人和的產(chǎn)物。對(duì)于美食的熱情，人們總飽含著不竭的動(dòng)力，期待著下一個(gè)契機(jī)的出現(xiàn)，以及期盼自己所創(chuàng)造的美味。

黑魚(yú)，這種來(lái)自水里的動(dòng)物，享受著水的滋養(yǎng)，在水里孕育成長(zhǎng)。黑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美，廣受人們的喜愛(ài)，人們也研制出了多種關(guān)于黑魚(yú)的烹飪方法。下面我們就來(lái)了解一下干燒黑魚(yú)的做法。

干燒黑魚(yú)

材料：黑魚(yú) ，香菇，榨菜，料酒，姜，雞精，白糖，醋，醬油。

做法：1、殺魚(yú)去鱗除肚，魚(yú)頭按照前一種切法，魚(yú)體也是7、8公分一段，但不用對(duì)切開(kāi)，直接加上直形花刀即可，一般一斤左右的黑魚(yú)可切3、4段，而兩斤以上可以5、6段，當(dāng)然黑魚(yú)粗了，不用7、8公分。

2、鍋里上油加大蒜頭炸一下，再把魚(yú)放進(jìn)去煎一下，放鹽，待魚(yú)體的蛋白質(zhì)有點(diǎn)凝固的時(shí)候，均勻撒入切成顆粒狀的老姜，均勻撒上白糖，白糖融化的時(shí)候，魚(yú)體的香味就飄了起來(lái)。油水燒得差不多的時(shí)候加入調(diào)好的料酒、醋、醬油，其比例是：6：2：2，加入雞精和味精，撒一小點(diǎn)十二香，放入干香菇、榨菜，不用加水，料酒這些調(diào)料水要淹沒(méi)魚(yú)體。然后開(kāi)小火燒，直至湯料完全燒干，這時(shí)候要注意守候在鍋前，隨時(shí)開(kāi)鍋檢查，待湯料干時(shí)，上面冒油水有點(diǎn)焦的時(shí)候，熄火，上盤(pán)。

飄著魚(yú)味特有的香氣，金黃的外表，鮮嫩的魚(yú)肉，美味在傾刻間就如此神奇的展現(xiàn)在你的面前，一道菜的保鮮期或許只有十分鐘，過(guò)了這十分鐘，菜的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)流失，其味道也不復(fù)原來(lái)的美味，但做菜者的心意卻永垂不朽，縈繞在你心間，久久不去。