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干鍋辣鴨頭的做法

作者:米老頭  時間:2014-07-14 20:27:21  來源: 大眾養生網

干鍋辣鴨頭是很多人喜愛吃的,這類佳肴在營養價值上很高,不過在對這類佳肴吃的時候,需要適量的進行,它含有的蛋白質比較高,過多的吃對身體也是沒有任何好處的,那干鍋辣鴨頭的做法如何呢,很多人對這類佳肴制作方法并不是很清楚,因此制作前需要先進行了解。

那干鍋辣鴨頭的做法具體怎么樣呢,這樣的佳肴制作上,也是很簡單的,但是制作前需要對它的食材進行準備,這樣制作的時候,才能夠順利進行,使得能夠品嘗到美味的干鍋辣鴨頭。

干鍋辣鴨頭的做法:

原料:鴨頭14個(125克/個),A料(天目筍、水發香菇各50克,西芹節35克,青、紅椒條各15克,洋蔥條25克,蒜子30克,姜件10克,黃豆芽75克)。

調料:精鹽3克,味精2克,干鍋老油300克,秘制醬25克,鮮花椒油30克,麻醬10克,紹酒12克,豆腐乳5克,特制料油180克,特制鹵水650克,高湯2千克。

制作方法:

(1)先將天目筍、水發香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。

(2)將鴨頭飛水后,放入特制鹵水中鹵至八成熟,撈出瀝水,用刀將鹵好的鴨頭一分為二,平劈成兩半,入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。

(3)鍋上火,注入干鍋老油、特制料油燒熱,再用蔥、姜、蒜炮鍋,出香味后,放入原料A炒制,加調味料,再將A料撈起,放入干鍋中墊底,然后將炸好鴨頭倒入其中,加入高湯350克稍燜,起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。

(4)客人食完鴨頭后,由服務員撤下,往火鍋盆中注入特制鹵水,加高湯2000克調味,隨明爐一同上桌,根據客人所點葷素菜、主食而涮食。

以上就是對干鍋辣鴨頭的做法一些介紹,在制作干鍋辣鴨頭的時候,完全可以按照以上方法進行,但是制作干鍋辣鴨頭的時候,需要適量的進行,鴨頭含有的脂肪、熱量、膽固醇較高,過多的吃對身體也是沒有任何好處的。

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