鴨頭應該是大家都愛吃的吧，特別是辣鴨頭，以前最愛吃的應該就是久久鴨的辣鴨頭了吧，它的辣的味道是我們不能夠抗拒的，即便很辣，但是越吃就會感覺越過癮，越想吃，這也是麻辣東西帶給我們的魔力，那么大家想不想了解香辣鴨頭的做法呢，下面我們就來分享一些制作的經驗。

香辣鴨頭應該是大家都很愛吃的一種美食了吧，特別是愛吃辣的人，在平時怎么能夠沒有吃過香辣鴨頭呢，特別是很出名的干鍋香辣鴨頭，是很多人特別是四川人的最愛，下面我們看看香辣鴨頭的做法。

制作關鍵

選料

制作辣鴨頭時的選料相當關鍵。錦湖渝鄉辣鴨頭來自山東省昌樂紅河鎮養鴨基地，選購生長期在45天左右的紅面番鴨。這種鴨大部分為散養，覓食力強，鴨身肉質緊密且有彈性，腦部比較發達。紅面番鴨鴨頭富含膠質蛋白，口感香嫩爽滑、軟糯，吃時有回味，鴨腦髓營養豐富，且具有美容的功效。

干鍋香辣鴨頭

干鍋香辣鴨頭是在川菜“干鍋鴨頭”的基礎上，經過盛世流芳總部長時間試制，研究，加以改進創新并成功研制而成，改變了直接囟的做法。首先加入各種香料水腌制。干鍋香辣鴨頭是在川菜“干鍋鴨頭”的基礎上，經過盛世流芳總部長時間試制，研究，加以改進創新并成功研制而成，改變了直接囟的做法。首先加入各種香料水腌制。做法：先把鴨頭剁開,一分二抄水放在大盆里備用鍋內裝油燒熱加入蔥姜蒜加入適量的豆瓣醬辣妹子剁椒分開放,炒香,家水南乳汁花雕酒適量鹽味精雞粉花椒油把底料撈出要汁放進盆內用文武火加熱35分鐘即可上桌時撒香蔥芝麻

制作

原料：

鴨頭14個(125克/個),A料(天目筍、水發香菇各50克，西芹節35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克)。

調料：

精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。

制作方法：

(1)先將天目筍、水發香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。

(2)將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。

(3)鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。

(4)客人食完鴨頭后，由服務員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調味，隨明爐一同上桌，根據客人所點葷素菜、主食而涮食。

香辣鴨頭的做法大家應該有了了解了，這樣的美食我們今天介紹了，大家是不是感覺很有用呢，如果沒有時間去做的話，可以先收藏起來，留著以后用，如果以后想做這樣的美食了，卻不知道怎么做，就可以參考我們今天的方法了。