手工涼皮是涼皮做法中的一種，也是最原始的做法。現在根據不同的口味和需求都是在原始的基礎上進行創新，這樣才能夠滿足各種人的需要。涼皮的制作主要需要到的就是面粉，所以它也是面食類的食物，食用它不用擔心消化的問題不會造成食物堆積的現象，一般來說涼皮是比較適宜夏季去食用。
不同的季節也是選擇吃什么樣的食物的時候，就像有些食物也是在選擇不同的季節生成是一樣的道理。在食用這些食物之前需要做的就是掌握它們各自額做法，這樣食用就會比較方便了。那么手工涼皮的做法是什么呢?
原料:面粉、清水、黃瓜、芝麻醬、醋、大蒜、辣椒油
做法
1.面粉過篩揉成面團，蓋上布餳一個小時。
2.洗面。盆里放清水，想洗衣服一樣揉搓面團
3.將洗好的水放入另一個鍋中。繼續揉搓面團。最后面團洗干凈，揉搓不出淀粉的時候剩下的就是面筋。
4.將洗好的面漿水蓋上保鮮膜放入冰箱沉淀7個小時。面筋放入清水中浸泡。
5.7小時后拿出面漿水，發現上面都是清水
6.用勺子將浮在上面的清水舀出，剩下下面的淀粉沉淀
7.使勁將沉淀的面漿攪拌均勻，拿出平底盤子，在上面滴幾滴油，防止面皮粘連。用勺子將面漿舀到平地盤中，放入沸騰的蒸鍋中，蒸2分鐘。蒸好后放入涼水中，這樣可以更好的脫模，
8.脫下來完整的面皮。拖好的面皮一定要抹上一層油。防止粘連。
9.將面皮切成條。之前的面筋和入酵母，上鍋蒸30分鐘。拿出后切成塊
10.加入辣椒油，醋，麻醬，蒜泥，黃瓜絲和面筋攪拌均勻
涼皮的壞處
1、一些淀粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在制作時也常被加入明礬。經過明礬的絮凝作用，粉條、涼粉會變得很筋道，在開水中不易被煮爛。加明礬。這種含鋁的無機物，被人體吸收后會對大腦神經細胞產生損害，并且很難被人體排出而逐漸蓄積。長久對身體造成的危害是，記憶力減退、抑郁和煩躁，嚴重的可導致“老年性癡呆”等可怕疾病。
2、涼皮中含有“涼皮王”、色素以及膠類，涼皮中的“涼皮王”添加劑中含有對人體有害的硼砂，其是一種既軟又輕的無色結晶物質。硼砂有著很多用途，如消毒劑、保鮮防腐劑、軟水劑、洗眼水、肥皂添加劑和玻璃原料等。硼砂被攝入人體后，會引起食欲減退、消化不良，抑制營養素的吸收、促進脂肪分解導致體重減輕等。因此，吃任何東西都要適可而止，特別是高血糖的患者，要盡量少吃涼粉之類的面食。
手工涼皮的做法主要的材料是面粉，黃瓜，還有芝麻醬等等一些調味料，在制作過程中需要注意的就是面粉放多少水這方面，因為這是能否制作成涼皮的關鍵。食用涼皮是很好的，不過不管是什么食物都是有缺點的，就如涼皮對于一些患有高血糖的人來說就不能夠食用。
