對于那些生活在大城市里面的人來說可能絕大多數人都吃過梅干菜,但是對于梅干菜是如何制作而成的可能很多人都不知道.可是這些對于從小生活在農村的人來講這是一件再簡單不過的事情了.其實梅干菜本身是一種蔬菜,在經過洗干凈之后,再曬干再把它剁成細細碎碎的蔬菜片,然后用鹽腌制而成.
梅干菜的制作過程雖然簡單但其實是非常累人的,而且在時間上也花的比較久.制作成功后的梅干菜可以用來和其它的食物一起做成一道美味的佳肴.相信有很多人都吃過用梅干菜所做成的食物,其中梅干菜紅燒肉就是這么一道菜式.
做法一
1食材
五花肉1000克、梅干菜1袋、色拉油、醋、蔥、蒜、料酒、香油、腐乳汁、紅糖適量
2做法
1、將梅干菜用清水浸泡,五花肉切塊[1]
2、鍋內放水后放五花肉塊冷水下鍋煮開撈出備用
3、鍋內倒油后放入紅糖,燒至紅糖起泡泡
4、將五花肉塊倒入快速翻炒上色
5、肉塊翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒
6、翻炒好后加入泡好洗凈的梅干菜
7、加入蔥花蒜片翻炒后將食材移至砂鍋內
8、砂鍋內加水滿過食材,倒少許醋后蓋上蓋子中小火煮沸,改小火慢燉
9、煮至湯汁收干后關火用余溫燜一會兒即可
注意事項
1、紅糖炒制的時候不易太長,冒泡泡后就把肉塊加入,紅糖炒的時間太長就會糊掉,影響肉的口感,肉塊最好是外表沒有太多水份,水份太多倒入鍋內時一定要小心,不要讓油濺到身上燙傷.
2、梅干菜因為是干貨所以提前泡下,如果時間不充分,不用泡洗凈入鍋也可,因為燉肉的時間足以讓干菜變軟.
3、肉加入調料后要及時翻炒沒加水容易粘鍋.
4、加少許醋可以讓肉更快燉爛.在用梅干菜做成食物的時候要注意一下的幾點,一是因為梅干菜在制作的過程中有一個步驟是曬干,而在曬干的時候難免會有一些細小的沙子混在里面,所以在做成食物之前要多沖洗幾遍.二是梅干菜在沒做成菜之前是干的它吸水性比較強所以在煮的時候要注意多放水.
