水芹菜炒香干這是一道家常菜，很多人在平時的日常生活中經常可以吃到，特別是對于那些素食主義者而言，對于水芹菜炒香干這道菜更是喜愛。因為水芹菜炒香干這道菜不僅可以作為普通的菜品來食用，它還有一定的藥理作用。這個其實也是很多人喜歡吃水芹菜炒香干的一個最主要的原因。
水芹菜炒香干就是用水芹菜和香干炒的一道菜，所以水芹菜和香干直接影響到這道菜的食用價值。水芹菜其實就是我們平時說的水芹;而香干則是我們平時吃的豆腐干。下面就來詳細地介紹一下水芹菜炒香干這道家常菜的做法。
水芹屬于傘形科、水芹菜屬。多年水生宿根草本植物。水芹別名水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。
各種維生素、礦物質含量較高，每100g可食部分含蛋白質1.8g、脂肪0.24g、碳水化合物1.6g、粗纖維1.0g、鈣160mg、磷61mg、鐵8.5mg。水芹還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經，有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛、痄腮等病癥。
水芹菜炒香干的做法如下：
主料：水芹菜
輔料：香干
調料：鹽和雞精
制作方法
1.準備材料，水芹菜一小把，香干三塊。
2.水芹菜理干凈，剪去根部。用清水浸泡一會兒，一根根洗凈，瀝干，切成寸段。
3.香干洗凈瀝干，切成稍厚的片。
4.鍋中放油燒熱，煸香蔥姜絲后，撈出煸過的蔥姜絲扔掉。倒入香干，煸炒一分鐘左右。
5.倒入切好的水芹菜，一起翻炒。
6.大約一分鐘后，水芹菜看上去有些變軟了，加些鹽和雞精調好味，就可以出鍋了。
制作提示
1.水芹菜理起來會有些麻煩，要把老葉和爛葉都摘掉，剪掉根部，放清水浸泡一會兒，再一根根仔細洗干凈。特別要注意靠近根部的地方，通常會有些泥沙在這里。
2.水芹菜入鍋時間不要長，稍微炒下就可以，時間長了就喪失了脆嫩的口感。其實說實在的，水芹菜炒香干這道菜做起來還是比較簡單的，大家從上面介紹的做法之中就可以發現。水芹菜炒香干不僅吃起來口感好，而且水芹菜炒香干對于人體的作用還是很好的。水芹菜炒香干主要的作用就是對于一些高血糖、高血壓病人起到降血糖、降血壓的作用。
