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清湯排骨的做法

作者:小雨  時間:2014-07-09 14:01:12  來源: 大眾養生網

清湯排骨的做法是什么呢?這個對于很多人來說都是很簡單的。在大家的現實生活中,排骨是很常見的一種食物,而且一般的家庭也是經常吃到的。這里所說的排骨一般指的是豬骨頭,豬排骨是我們生活中最常見的排骨之一。排骨又分為大排和小排,有的地方也成為子排,每個人喜歡吃的排骨都是不一樣的。

大排和小排做大的區別就在于肉質的區別,大排的肉吃起來比較老,而小排卻正好相反,小排的肉質鮮嫩,但是肥肉比較多。所以那些不吃肥肉的人一般還是會選擇吃大排的,雖然味道差了那么一點。下面就來說話清湯排骨的做法。

排骨,指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少量肉類,可以食用,如:紅燒排骨,是一道中國家常菜。

排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥,和一些相應的調味料,煮過后非常美味,也很有營養。

一般來說,只要我們提到排骨,指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美,也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

主料:排骨1000g

輔料:料酒1勺、蔥姜適量

步驟

1.排骨剁好,放入清水中二小時,中間換一次水,泡出血水,撈出備用。

2.鍋中放入開水,將排骨倒入,加料酒1勺,去腥,氽燙。

3.將飛過水的排骨撈出,過一遍清水,備用。

4.將飛過水的排骨倒入高壓鍋,倒入半鍋冷水。

5.放入蔥姜,待水燒開,撇去浮沫。

6.蓋上鍋,壓上閥,待上汽后,壓七分鐘,即可關火。

小貼士

此湯不需要加各種調味。

若有砂鍋慢慢煨燒,味道會更好,時間最好一小時以上。

在做清湯排骨的時候,最好用開水先把排骨搓一下,然后再放入說中煨燉。煨燉的時候放點蔥蒜姜進去,最好多放點料酒,因為有些排骨的豬腥氣是很重的。第一遍的時候,把鍋敞開,以便之后的剽取臟水,然后再用高壓鍋煨爛。用高壓鍋的原因就是,為了減少做菜的時間,而高壓鍋煨燉的排骨又軟又香。

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