相信各位朋友在吃火鍋燒烤的時(shí)候，一定不會(huì)忘記魚(yú)豆腐這道美食吧，魚(yú)豆腐是采用很多原材料制作而成的，比如說(shuō)魚(yú)漿、蛋清等，這些都是對(duì)于人體比較有好處的一些食物，因此即便是您多吃了一些魚(yú)豆腐，也不會(huì)給您的身體帶來(lái)什么不良的影響。不過(guò)要說(shuō)起魚(yú)豆腐的做法，卻很少有人知道。

這主要是因?yàn)轸~(yú)豆腐的做法比較復(fù)雜，所以很多朋友在吃魚(yú)豆腐的時(shí)候，都是直接買現(xiàn)成的，很少有人會(huì)自己做，為了讓您對(duì)于魚(yú)豆腐有更好的了解，本文就針對(duì)魚(yú)豆腐的做法大全做出分析。

食品用料

魚(yú)漿70公斤，蛋清7公斤，木薯淀粉10公斤，玉米淀粉5公斤，大豆蛋白乳化漿25公斤，黃金寶0.8公斤，超霸味0.2公斤，肉精粉0.1公斤，味精0.8公斤，白糖1公斤，精鹽2.4公斤，水（參考）25公斤，大豆分離蛋白15公斤，豬油45公斤，冰水75公斤，酪酛酸鈉0.3公斤。

乳漿制作

依配方將所有原料用斬拌機(jī)高速混合斬至成膠凍狀態(tài)，制成大豆蛋白乳化漿。

解凍刨片

魚(yú)糜自然稍解凍，刨成片，進(jìn)入下一工序。

打漿成型

刨片后

油炸魚(yú)糕

的魚(yú)漿倒入斬拌鍋內(nèi)，斬拌至魚(yú)糜粒解凍，然后加鹽高速斬拌至漿體發(fā)亮有黏性（期間以冰水調(diào)漿溫不超過(guò)6℃），最后依次加入其他輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可。

漿料靜置半小時(shí)后用成型機(jī)把魚(yú)糜按魚(yú)糕形狀擠出，水煮熟化。

油炸魚(yú)糕

油炸流水線170℃時(shí)，放入熟化的魚(yú)糕，45秒即可出鍋脫油。

速凍包裝

油炸魚(yú)糕攤開(kāi)風(fēng)冷后，速凍包裝。

對(duì)于魚(yú)豆腐的做法大全您現(xiàn)在知道了嗎？其實(shí)魚(yú)豆腐自己做是非常困難的，所以建議您如果是想吃的話，直接去超市進(jìn)行購(gòu)買既可，而且建議您購(gòu)買大品牌的魚(yú)豆腐，這樣才可以保證食品的安全和質(zhì)量，您吃的時(shí)候也可以更加的放心一些。