肝是很多人喜愛吃的，在對(duì)肝選擇的時(shí)候，也是不能盲目的進(jìn)行，對(duì)一些高血壓的患者，都是不能過多的吃肝，否則就會(huì)引發(fā)血壓上升，肝含有的蛋白質(zhì)、脂肪都是比較多，因此這類人群吃肝，都是要適量，嚴(yán)重高血壓患者盡量少選擇肝，那炒肝的制作方法該如何進(jìn)行呢?
肝在制作上，也是有著一些不錯(cuò)的方法，在選擇的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，那炒肝的制作方法該如何進(jìn)行呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得都有一些認(rèn)識(shí)。
洋蔥炒肝片
材料：豬肝尖1片，大洋蔥0.5個(gè)，青蔥幾根，淀粉1大匙，米酒或者料酒1大匙，生抽1.5大匙，白糖1小匙，素油1大匙。
做法：
1.豬肝切片后徹底沖洗干凈，然后用清水浸泡至少30分鐘。這個(gè)步驟主要是去除豬肝中的污血與毒素，一定要認(rèn)真做好。洋蔥切絲，青蔥切寸段。
2.然后把浸泡過的肝片再?zèng)_洗瀝干水分，用淀粉和米酒拌勻去腥保嫩。
3.燒開一鍋水，關(guān)火。把肝片丟進(jìn)去馬上用劃散，燙一下就用冷水沖涼。這個(gè)時(shí)候其實(shí)肝片有六成熟了，血沫啥的也基本出干凈了。
4.鍋里燒熱1匙素油，先爆香洋蔥絲。等洋蔥絲軟了成透明的狀態(tài)了，下肝片，馬上生抽白糖跟著下去，大火翻炒1到2分鐘就加入青蔥起鍋。
酸椒炒肝片
材料：豬肝200克，野山椒10個(gè)，小紅辣椒2個(gè)，蒜2瓣，蔥白一節(jié)，調(diào)味料：鹽，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉，雞精;
做法
1豬肝切片，用鹽，料酒，淀粉拌勻靜置10分鐘
2蒜切片，辣椒，蔥白斜切成馬耳朵型
3碗中加鹽，醋，胡椒粉，雞精，水淀粉，調(diào)成汁備用
4炒鍋加少許油，加辣椒煸炒兩下，盛出
5鍋中加油燒7成熱，下肝片炒散，加蒜椒，蒜片，蔥段炒勻
6加辣椒，倒入調(diào)好的汁炒勻即可。
以上就是對(duì)炒肝的制作方法詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方式進(jìn)行制作，制作前在食材準(zhǔn)備上，也是要齊全，這樣制作的時(shí)候，才不會(huì)少其他的東西，使得制作的時(shí)候，都是能夠順利的進(jìn)行。
