在湖南，幾乎家家戶戶都會在這個時候做上一大醬缸子剁辣椒。將紅紅的辣椒放入冰涼的井水中洗凈，再放在太陽下曬干水分，然后就可以開始手工剁辣椒這個艱巨的任務啦!將剁好后的辣椒放入調味料兒拌勻后再放在太陽下曬上一天，然后就可以密封保存了，做好后的剁辣椒一般可以吃上整整一年哦。
對于大部分湖南人來說，剁辣椒真的是餐桌上必不可少滴!它既可直接吃，非常下飯過癮;也可作為調料入菜，味道就不必說了，單就是它火紅的顏色，也能將菜肴點綴得更加誘人呢。下面來看看如何自制剁辣椒吧。
原料
主料：紅尖椒500克;
配料：大蒜50克，生姜25克;
調料：鹽約30克，白糖約10克，高度白酒約15毫升。
做法
1、紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分;
2、將晾干的紅尖椒去蒂;
3、剁碎;
4、大蒜與生姜也剁碎;
5、將它們放在干凈的容器內;
6、放入鹽;
7、加入糖;
8、拌后裝入干凈的玻璃瓶內;最后放入一勺高度白酒，密封后溫室下放置一天后轉入冰箱，約十天后可食用。
先友情提示一下：準備自己動手做剁椒的朋友們，手工剁辣椒的時候，一定要帶上手套做好保護措施，不然剁完之后手會火辣辣滴疼哦!紅尖椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大一個沒有什么辣味的紅辣椒不適合哦!
