里脊是現在很多小吃里都會去放的食物，另外里脊也是家常菜中經常也會吃到的食物。只是呈現出來的樣式不一樣。不過我們清楚的知道，每種食物只要是樣式做不來不一樣的話，它們用的食材就是不一樣的，只要是食材不同那么味道絕對是獨一的，不過知道是有營養的食材，人們吃了都會對身體有益。

不同的做法，做出了不一樣的佳肴，往往都是根據每個人的口味成就出了同種菜不同的做法。不過只有這樣才能夠增加我們的食欲，如果一直吃著同樣的菜，時間長了一定會覺得厭，所以更多的品種讓我們進行選擇，不過首先的就是知道它們是怎樣去做的，那么滑溜里脊的做法是什么呢?

主料：豬里脊肉375克

輔料：黃瓜200克,雞蛋清40克

調料：大蔥15克,鹽5克,料酒20克,芡粉30克,植物油50克

滑溜里脊hk.jpg

滑溜里脊的特色：

清爽，滑嫩可口。

滑溜里脊的做法：

1.里脊肉切成薄片，用蛋清、鹽5克抓拌均勻后再加干生粉20克，拌勻，停置10分鐘;黃瓜洗凈，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片;蔥切成3厘米長段。

2.油燒熱，肉片倒入鍋中過油，見肉片變色即撈出瀝油。

3.鍋中留油30克，爆香蔥段后將蔥段夾出，黃瓜倒入鍋略加煸炒1分鐘左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克(生粉10克加水)勾芡，即可盛盤供食。

滑溜里脊的制作要訣：

本品有油炸過程，需備植物油約300克。

健康提示

可增加黃瓜用量，減少里脊肉量，使營養更趨均衡。

又一做法

主料輔料:羊里脊肉..250克鮮姜5克

南薺40克淀粉30克

黃瓜10克雞油20克

鮮牛奶40克花生油500克

蛋清30克(實耗60克)

味精2克高湯少許

凈蔥10克

烹制方法

1.將羊肉橫刀切片。南薺洗凈去皮切片，黃瓜切片，姜切細末，蔥切寸長絲。

2.羊肉片加鹽、味精各1克抓勻入味，用蛋清將淀粉10克澥開，將羊肉片上漿。

3.用碗放入牛奶、味精、精鹽各1克，蔥絲、姜末、南薺、黃瓜片，再將淀粉20克用水澥開，一起倒入碗內加少許高湯，調成白色芡汁。

4.炒勺上火，倒入花生油，燒至油溫四五成熱，將漿好的肉片抓散下勺，用筷子撥散，用手勺推動滑油，滑好后倒入漏勺潷油。炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再將碗芡調勻倒入勺內，用手勺推動兩下，淋入雞油20克，出勺裝盤即成。

工藝關鍵

1.選肉要精，確保軟嫩，上漿不宜過厚，滑油時油溫不宜過熱，但要防止油涼脫漿。