曲奇餅干原來是含糖和油脂很多的餅干，但是從養(yǎng)生的角度出發(fā)，我們是不推薦這種曲奇餅干的，現(xiàn)在我們又開發(fā)了含有膳食纖維的曲奇餅干，讓我們不但能品嘗曲奇餅干的美味，還能養(yǎng)生。

曲奇餅干，來源于英語COOKIE，(英音："kuki美音："kuk)，是由香港傳入的粵語譯音。利用膳食纖維具有吸水性和持油性這一特性、加入該原料可使曲奇具有柔軟，膨松并且能有效降低脂肪、熱量。

為了在產(chǎn)品中體現(xiàn)“強(qiáng)化纖維”的概念，在配方設(shè)計中需添加適量的纖維比例，以符合標(biāo)簽的規(guī)定。如標(biāo)注“強(qiáng)化纖維”，必須符合每100g產(chǎn)品>3g纖維，標(biāo)注“高纖維或富含纖維”，必須符合每100g產(chǎn)品>6g纖維，根據(jù)纖維的含量來計算它在產(chǎn)品中的添加量。以下是為某企業(yè)生產(chǎn)膳食纖維在曲奇中的應(yīng)用實(shí)例，我們選用了纖維含量(以干物質(zhì)計)90%的膳食纖維，產(chǎn)品的標(biāo)示為“高纖維或富含纖維”，即每100g產(chǎn)品6g纖維。

曲奇餅干的做法大全

制作原料：

1.白脫酥油200克。

2.糖粉150克，可以用沙糖放在食品料理機(jī)(粉碎機(jī))中打成。

3.蛋100克(二個雞蛋)，如用洋雞蛋，可能兩個就偏多了。

4.低筋粉360克。

5.香草粉2克?？梢圆患?，加了更香。

這個配方，我經(jīng)過幾次調(diào)整，粉少會造成烘烤時，擠的花沒有，塌下去不成樣，粉多了太硬，成品不酥。

制作過程

1.白脫酥油在室溫下回暖，不過若天氣太冷，白脫酥油不容易在室溫下變軟，可以把盛有白脫酥油的碗泡放微波爐中加熱15-20秒，但是要注意千萬不可以讓白脫酥油融化!等白脫酥油變軟后加入糖粉打發(fā)，白脫酥油發(fā)白就ok了.打牛油很累的;

2.然后再加雞蛋，香草粉(沒有的不加也行，加了更香)打散，再加入過篩后的低精粉，攪啊攪啊成面團(tuán)就可以了;

3.在烤盤涂黃油;

4.裱形狀，自己喜歡的就行;