現在的家居生活中，腌制食品成為考量一個主婦飲食工藝的一項重要指標。腌制食物的工藝和手段直接決定了食物的口感與營養。腌制食物，從很古老的時代就開始了，以前僅僅是為了更長時間的保存食物，現在越來越多的人們是逐漸的愛上了這種腌制的味道。
腌制工藝基本上差不多，但是不同的人做出來的味道可能是大相徑庭。很多食物都可以用來腌制的，比如黃瓜、辣椒、大蒜、白菜等等。今天，我們就看一下青辣椒的腌制方法。
腌青辣椒方法一
原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
腌青辣椒方法二
原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法
1：將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2：將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
腌青辣椒方法三
原料：青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)，蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g(口味淡的話放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗凈切片(最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
腌制青辣椒的方法不盡相同，大家可以根據自己的口味和喜好，選擇適合自己的腌制工序和食材進行腌制。腌制好的青辣椒，每頓飯都可以稍微的食用一點，不僅增加了口感，還大大提高了食欲。
