爆炒雞雜是很多人都喜歡吃的一道家常菜，但是如果要說爆炒雞雜的做法，很多人不禁會皺起了雙眉，因為對于大多數(shù)人來說，爆炒雞雜只是他們平時吃的食物，對于爆炒雞雜這道菜，他們有的也只是對于它的客觀評價而已，其他的什么對于他們來說都是不重要的，或者說其他關(guān)于爆炒雞雜的，他們是不關(guān)心的。

其實這也說得通，對于很多人都是這個樣子的。爆炒雞雜的這道菜是大家平時經(jīng)常有機會吃到的一道菜，做這道爆炒雞雜的關(guān)鍵就在于火要大，而且炒的時候要迅速，這樣才能做出美味的爆炒雞雜。下面，就來詳細介紹下爆炒雞雜的做法。

爆炒雞雜的做法

爆炒雞雜的做法1：

食材明細:雞胗3個、雞腸2、兩蔥一根、泡椒2個、泡姜一塊、大青椒2個、豆瓣一勺、油適量、大蒜2瓣、生抽一勺、料酒一勺、鹽適量、花椒(整粒)少許、味精適量、白糖適量、老抽半勺

1.備好雞胗和雞腸。2.將雞胗和雞腸清洗干凈，然后把雞胗切片，雞腸切段。(雞腸用鹽反復(fù)揉搓容易干凈)3.把蔥洗凈切段、青椒洗凈切塊、泡椒和泡姜切好。大蒜洗凈切碎?；ń废磧魝溆?。4.鍋中放油燒熱放入豆瓣炒香。5.然后放入泡椒泡姜炒香，再放入大蒜炒，最后放入花椒炒香。6.炒香調(diào)料后加入雞胗炒，當色變后再放入雞腸翻炒。調(diào)入生抽、老抽、料酒。7.炒至雞腸卷邊，也就10秒左右。放入青椒、蔥段。翻下即可，出鍋前調(diào)入點鹽(根據(jù)自己的喜好調(diào))味精和白糖。翻炒出鍋。8.炒好裝盤。

用料

主料：雞胗100克、雞心100克、雞肝100克、麻辣花生100克

輔料：柿子椒1個、胡蘿卜半根

調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、味精少許、姜適量、蒜適量、干辣椒1個、料酒適量、水淀粉適量、胡椒粉適量、植物油適量、白糖少許

爆炒雞雜的做:2：

1.雞心洗凈，對半切開，然后沖去雞心里邊的血水。雞胗切成薄一點的片，雞肝切片

2.將切好的雞雜放盆中，加少許白胡椒粉，料酒，水淀粉抓勻腌一下

3.青椒切片，胡蘿卜也切成片備用

4.干紅辣椒剪成小段，姜切絲，蒜拍破切成蒜粒

5.準備一個小碗，放白糖，味精鹽，醬油，加一點清水，然后放少許水淀粉兌成芡汁備用

6.鍋內(nèi)放油，油微熱后放辣椒和姜絲蒜末炒出香味

7.放入腌好的雞雜，大火快速翻炒，炒至雞雜完全變色，然后放入青椒和胡蘿卜

8.倒入準備好的芡汁，(芡汁在倒的時候一定要攪勻了再到)，讓芡汁完全的裹在鍋內(nèi)的雞雜上

9.加少許香油，關(guān)火