說到土雞的做法，那可就多了。就拿我們平時(shí)經(jīng)常吃的來說，就有燉湯、紅燒、爆炒等等，每種做法做出來的土雞味道都是不一樣的，而且每種做法對于技術(shù)手法的要求也是不一樣的。下面就來介紹幾種土雞的做法。
土雞，香、鮮，做法也簡單。還有就是煲湯，比較補(bǔ)，這個(gè)做法也比較多。
一、鮑魚香菇雞湯材料:1.碎鮑魚片(可到參茸藥行購買,一包約12元8毛)2.老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質(zhì)很多)3.香菇數(shù)朵4.姜少許5.鹽少許做法:1.鮑魚片洗凈(不用泡)2.香菇泡軟3.老雞洗凈川燙4.另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開后再轉(zhuǎn)小火煮3~4小時(shí),鮑魚片才會(huì)軟且入味5.上桌前再放鹽即可。
二、椰子煲雞湯用料：雞1只，椰子1個(gè)，果皮四分一個(gè)，鹽適量。做法：1.椰子肉洗干凈后切成小塊。2.雞(殺)好去了內(nèi)臟洗干交，斬大件，瀝干水。3.果皮用熱水浸一陣，刮去瓤洗干凈。4.把適量的清水保滾，放入雞、椰子肉和果皮煲滾后，改為慢火煲它三個(gè)鐘頭，下鹽調(diào)味就可以飲用了。功效：椰子煲雞湯味美味鮮甜，有益腸胃。
三、香菇雞湯材料∶土雞半只、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。調(diào)味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶雞洗凈、切大塊，先川燙過，沖凈后放入燉盅內(nèi)。紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂后，連同姜片一并放入燉盅，淋酒一大匙，加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可。重點(diǎn)提示∶北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺(tái)燉湯，肉雞無味，不適合久煮。
四、汽鍋雞湯材料∶土雞半只、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。調(diào)味料∶酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。作法∶雞洗凈、切塊、川燙除血水，沖凈后放入汽鍋內(nèi)。火腿先煮過、去除部分咸味后，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。香菇去蒂后，一切為二放入，加酒一大匙，并放入開水蓋過所有材料后，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。取出后再加其它調(diào)味料，調(diào)勻即可食用。重點(diǎn)提示∶汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì)，沒有時(shí)可用一般燉鍋盅代替。這道場一定要隔水蒸，以免蒸鍋內(nèi)的水穿過汽柱，冒入燉鍋內(nèi)，弄臟湯汁。
五、芥菜雞湯材料∶雞半只或雞腿二只、芥菜心一個(gè)、姜二片。調(diào)味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶雞剁塊，先川燙除血水，沖凈泡沫后瀝干，放入十五杯開水內(nèi)，加姜二片并淋酒一大匙燒開后，改小火煮十五分鐘。芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段后，放入開水中川燙過撈出，立刻沖涼。將芥菜放入雞湯內(nèi)再燒十五分鐘即可加鹽調(diào)味并盛出。重點(diǎn)提示∶半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳。芥菜川燙過再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內(nèi)燒，但色澤會(huì)轉(zhuǎn)黃，不過蔬菜味較重，另有清香味，各有所長。
只要大家按照上面教授的方法來做土雞，多試幾次，肯定就能做出味道鮮美的土雞。但是需要強(qiáng)調(diào)的就是，雖然土雞味道好，而且營養(yǎng)價(jià)值高，并且對人的身體有著很大的好處，但是大家也不能多吃，以免影響身體的健康。
